素食者, 要特别注意他们摄入的所有草酸盐。
素食者的最大罪魁祸首是大豆蛋白
华盛顿州立大学的 Massey 博士发现，大豆蛋白的草酸盐含量非常高。每 85 克份含有 638 毫克草酸盐，这与一份菠菜中发现的一样多。
其次是菠菜。
菠菜的草酸盐太高了，即使是煮熟的。
一份大菠菜沙拉。在沙拉中加入坚果和大豆蛋白，这三者的草酸盐含量都非常高。
烹饪不会破坏草酸盐；它们非常稳定。但烹饪可能会减少食物中的草酸盐，因为它们会沉淀到烹饪水中，如果您不去喝这些汤水，您可能会减少食物中残留的草酸盐。然而，如果你喝了那种锅里的汤水，你就会吸收全部的量。
胡椒中的草酸盐含量虽然也很高，但每天吃一磅黑胡椒的人并不多，作为调料使用是没有问题的。
欧芹也是如此，它的草酸盐含量很高，但作为调料，你不太可能吃多。
花生和花生酱是有问题的，因为有些孩子每天都吃它们。花生酱不是毒药，所以偶尔吃它不会影响你。当您将一些高草酸盐食物作为饮食中的主食时，问题就会出现。
草酸每天的摄入量是多少？
有一个非常大的范围——从每天 97 到 930 毫克。
为了减少肾结石风险，您每天的摄入量应少于 30 至 50 毫克。
对于肾结石患者，推荐的草酸盐量每天少于 30 毫克。
