豆腐泡酿肉是一道传统的客家菜肴，以豆腐泡和鲜肉为主要原料，配上香芋和调味品制作而成，是我们家年夜饭餐桌上必备的一道菜。这道菜的特点是口感丰富，豆腐泡软嫩，肉馅鲜香，回味无穷。
原料和做法如下：
肉馅需带些肥肉，最好是用五花肉做成。
豆腐泡和香芋可以从亚洲超市买到。香芋切成片，绞碎，和肉馅一起放入一个盆中，两者大概是1:1的比例。加入葱姜蒜末，适量五香粉和盐。如果有香菇，可以将几个香菇泡发后切成小细丁加入。泡香菇的水留着一会儿煮豆腐用。
将馅搅拌均匀。用手指在豆泡上捅个眼，并且用手指将豆泡内部压空。将馅挤入豆泡中。注意别挤入太多馅.否则会将豆泡挤破。这个过程叫酿。酿好的豆腐泡叫豆腐酿。
锅底垫上一层白菜片，将豆腐酿放入锅中。锅中放入凉水或以及泡发香菇的水，水刚好淹过豆腐酿。盖上盖，大火烧开后改成小火，煮半小时即可。
煮熟的豆腐酿捞入盘中，撒上点香菜末或香葱末，上桌。
煮豆腐酿的汤也很美味。
