纽约琐事(九)一菜便知:

纽约琐事(九)一菜便知:

百菜都一味,只因酱放对。
何需谈厨艺,师傅谁是谁?

纽约中餐馆不计其数,如过江之鲫。要知道好不好吃真是一道难题。信息时代靠的是评论。评论好的并不能保证好吃。只有老板才知道里面有多少水份。

今日开会,午餐时间去七大道的银行办事。在23街上路过一家叫三六九的中餐厅。看起来好像不错。本来不是太饿,只是回锅肉引起了食欲。其实最根本的还是想看看这家餐馆是否地道。

打开饭盒一尝,大失所望。回锅肉应该是半肥半瘦,先在锅里煮到一定程度,再切成片在锅里爆香,加蒜苗等配菜翻炒而成。其两次火候极其难以掌握。而三六九的回锅肉全部是瘦肉片,根本没有爆过。只是肉片上淋了一层辣酱就算是做好了。没有回过锅,当然没有鲜味。

在美国多年,很有经验了。只要是在菜上淋酱的都是中餐外卖水平,是对付老美的杀法。换句话说,任何人都可以靠酱来做菜,所有菜都是一个酱味。若干年前,沿加州一号公路朝南经过一个城市。在中餐馆点了两个菜味道一模一样,因为都是放一样的酱。

要知道餐馆的好坏,一菜便知。不敢说不淋酱的都是好餐馆,但是只会淋酱肯定不地道。要不,哪里还有什么中华厨艺呢!
如果餐馆是开在纽约上州或长岛东头的小镇,完全不必苛求。餐馆在曼哈顿23街六七大道中间,切尔西纽约谷歌总部就在咫尺就有点匪夷所思了。如果不相信,大可去试试,保证不会失望。

2024.3.18
 

chufang 发表评论于
以前中餐馆的酱都是大师傅的秘诀。他们有自己的配料,一个是白另一个是黑,所以每到一个餐馆都带着自己的酱,这也是他们找工作的武器。
北京_01link 发表评论于
曼哈顿的中餐馆不敢恭维,价高质量一般。
6ba6 发表评论于
中餐馆的厨师多是半路出家
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