不打三春鸟
不捞四月鱼
初物稀为贵
唯旬最适宜
日本料理中“旬”的概念有二。
但究其真谛应是：
大宗上市正当时，
物美价廉丰产期。
时令蔬菜新市果，
春豚夏蛋鳕冬肥。
日本的河豚鱼是冬季严寒天气最鲜美的人气珍味。中国的河豚鱼如苏东坡所说“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
日本人对”旬”通常有两种説法。
刚上市的应季食材称为“初物”（Hatsumono）。由于产量相对少且价格较高，民间有吃初物能够延年益寿的迷信说法，因此得到珍视。初春时刚上市的春笋，樱花盛开时的鲷鱼被称为“樱鲷”，初夏时开始洄游到日本被称为“初鲣” 的鲣鱼等。
“旬”的概念多是指食材最为美味的季节。对于鱼类食材来说，为了产卵或越冬身体中积蓄了大量的营养，最为鲜肥的季节。
对于蔬菜水果来说，完全成熟且大量上市的季节。
“旬之物”，正当时。
山茶始谢野樱开，
菜籽花黄白葱埋。
时令一巡苔立出。
年年土产待人栽。
春季（阳历3月至5月）的蔬菜包括青菜、芹菜、莴笋、荠菜、生菜、菠菜、香椿、春笋、韭菜等，水果则包括番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）等。
夏季（阳历6月至8月）的蔬菜有辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、茭白、洋葱、黄瓜、南瓜、苋菜、西红柿、茄子等，水果则包括草莓、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、百香果、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子等。
秋季（阳历9月至11月）的蔬菜如秋葵、菱角、莲藕、冬瓜、扁豆等，水果则有柚子、梨、柿子、苹果、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴等。
冬季（阳历12月至2月）的蔬菜包括包菜、白菜、西蓝花、胡萝卜、白萝卜、芹菜、菠菜等，水果则有柑橘、柚子、青枣、甘蔗等。
九月份,秋季水果大量上市,让人垂涎欲滴。此时,苹果、梨、柿子等水果正值旺季,它们口感脆爽,营养价值丰富。同时,还可以尝试一些热带水果,如木瓜、百香果等,它们独特的口感和香气将给你带来全新的体验。此外,一些进口水果如澳大利亚车厘子、美国提子?等也开始逐渐进入市场。
十月份,石榴?、柑橘类水果开始逐渐成熟,它们富含维生素和矿物质,有助于保持身体健康。同时,还有柿子、枣子等秋季水果可以享用。此外,一些进口水果如新西兰猕猴桃、南非葡萄等也开始进入市场,为消费者提供更多选择。
“旬”的反义词“薹立”
薹立（Tougatatsu）：
１、菜蕗、苳、款冬等,花茎変老过了,嫩芽期硬了过了鲜嫩的、水灵灵的季节不好吃了。
２．人过了正当年华的娇嫩年龄，上了年季，特指女性。
如大蒜苗长出蒜薹
past one's peak
The bushes stand
I waited too long to pick my beans, so they went to seed. play icon
He is past his prime.
