日本人的长寿与日本饮食有着怎样的关系 | 日本（13）

上篇：日本人用筷子与华人用筷子有什么不同

不少人喜欢日本饮食，甚至认为日本人长寿归功于其饮食习惯。但我不能认同这种看法。

日本人的日常饮食中，碳水化合物比率极高。每一餐中，米饭，面条，和果子，是主打，水果和蔬菜严重不足。

烹饪上也是以油炸，烧烤为主。日本人平时吃生鱼片的概率犹如中国人吃烤鸭。

日本和果子，与冰皮月饼属于同类食物，我曾经自行研发过『冰皮月饼』的制作方法。按我的方法制作出来的冰皮月饼，比和果子口感更丰富。在此与大家分享一下我的方法。但这类食物不宜常吃，多吃。我在研发冰皮月饼的过程中，把自己的脸都吃成与月饼一样圆了。所以，现在金盆洗手，不再做这类食物了。

点击见我的 《花色冰皮月饼制作方法》。

日本和果子。

在日本都市的超市里，通常店面的1/3是出售熟食成品。而蔬菜和水果的品种和数量却非常有限，价格也高，以至于白菜也被切成1/4出售。在日本要像我在美国一样，天天海吃一大盆蔬菜沙拉，那会是一种豪华的生活。

超市出售的熟食。

为了补充蔬菜和水果的不足，日本人习惯喝添加了维生素的饮料。在日本的大街小巷里，这样的饮料出售机无处不在。据统计，日本人平均每天每人喝1～2瓶。

我们在餐馆和酒店吃到的赏心悦目的日本餐，其实只出现在待客时，并不出现在日本人每天的三餐中。典型的日本平民早餐是，大酱汤，米饭，和一小碟酱菜，比如腌萝卜，腌海带，或纳豆。即使在待客的餐盒里，尽管摆放的五彩缤纷，但也多以腌制的小菜为主。日本有许多酱菜专卖店，类似中国的『六必居』酱园，出售各种腌制的小菜。

目前日本人的平均寿命居世界前列，但影响寿命的因素有许多，比如交通事故，枪杀，吸毒等等，在日本的发生率都很低。日本人心态平和，在街头不会看到当街争吵的。如果说，日本饮食习惯有利长寿的话，那就是吃的少，不吃饱。还有估计就是，不吃中药不进补。在日本，吃萝卜就是吃人参了。

有30多年日本生活经历的闺蜜深深认同我的感受。不辞辛劳下厨房，亲手做餐，以解我的蔬菜之忧。外出就餐时，也以蔬菜多为选择标准。

东京大学正门。

东京大学正门对面的金太饭店的淮扬菜。

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