腐乳在云南大多数地方叫卤腐或卤豆腐，我来到美国以后才知道，大家说的腐乳就是云南的卤腐，为了大家交流方便，我的视频中都用腐乳。 制作腐乳所需的材料包括老豆腐、生姜、芥菜叶、高粱酒、植物油、食盐、辣椒面、花椒粉、八角粉、草果粉以及腐乳曲。 所有要用器具要求干净、干爽。 红 油腐乳具有浓郁的油香味，配馒头、稀饭、拌面条都是美味。 素腐乳又叫水腐乳清爽的口感是云南风味蘸水的灵魂所在。 叶腐乳用芥菜叶子包裹发酵而成，带有云南咸菜独特的香气和口感，妥妥的云南酸腌菜腐乳。 无论是红油腐乳、素腐乳还是叶腐乳，它们都是云南民间餐桌上的美味和调料，大多数家庭用来拌面条、下馒头、稀饭和做蘸水等等。
发酵成功的臭豆腐是做好腐乳的关键
三种风味的云南腐乳
做法请点击视频
相关视频：我在美国做云南酸腌菜(Yunnan Style Pickled mustard greens )
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