我对绿叶菜的顾虑

这些天学了很多绿叶蔬菜的好处：

–Nitrate 硝酸盐扩张血管，降压，提高线粒体功能，肌肉功能，促进健康肠道菌群。但是有几个地方要注意：

–如果在服用华法林抗凝药，饮食里的绿叶蔬菜量会影响抗凝药效，在饮食有变化的时候，要及时和医生联络，严格监控

–另外就是亚硝酸盐的事情-Nitrite, 亚硝酸盐经常用来做加工肉制品，Nitrite和蛋白质里面的氨基酸结合，成为nitrosamines-亚硝胺 and nitrosamides就有致癌风险了。我早就不再吃process meat, 很多deli meat, 三明治里面的肉都是加工肉。但是如果我们吃硝酸盐(nitrate)丰富的绿叶菜，同时吃肉，吃鱼，那会不会到身体里产生nitrosamines-亚硝胺呢。确实有这样的情况。硝酸盐在口腔就可以转换成亚硝酸盐，如果一顿饭里，绿叶菜+海鲜（多种氨基酸），身体里nitrosamines-亚硝胺会增加。植物里面的VitC和抗氧化物可以降低亚硝胺的生成，但是还是有些降低的绿叶菜整体的优势。

–没有哪一样食物是在任何剂量和对任何人都利大于弊的，还是得会吃，会搭配

–我的选择：吃硝酸盐丰富的绿叶菜的时候，尽量不吃动物类食物，尤其是海鲜。写到这里，我去查海鲜配菜(seafood side dish), 还真的发现，很少是配绿叶菜的，比如这篇文章说：“用胡萝卜、山药、莴笋等当配菜。这些蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能收到色香味俱全的效果“。饮食文化博大精深，今日的营养学不过是找到了经年的习惯的理论基础而已。今天下午吃鳕鱼就吃了胡萝卜呢，正好帮助vitA的吸收！