这个鱼是冰鲜的养殖珍珠龙胆石斑，500-600克，
刮一刮鱼身，洗干净，切成立起来的样子。
放笼屉里、不要隔盘子，放两根筷子架着即可。
几片姜、不要葱。鱼也不抹料酒和盐。
蒸锅大火，放进去，蒸8分钟，关火，掀开锅盖一半，
放1分钟。挪到鱼盘。加黑豆酱油（有糖）。葱丝。
葱丝用葱白和绿叶之间那部分，卷起来切丝，
就是卷卷的细丝，放冰水泡一下更卷。
我不喜欢给菜浇热油，所以一般不浇油。
其它，今天配成粤菜菜系。
都是少油少盐的，众人印象里粤菜清淡，
但美国中餐的粤菜饭馆任性起来也是很多大油煎炸煮炒的菜，
不如自己在家做的。
这个配的一点榛蘑。
鸡蛋羹
