蛋炒饭

中午做了个蛋炒饭。

两个鸡蛋，两根葱和一片娃娃菜叶子。

米饭是剩米饭，放冰箱的，所以一团，得用铲子压开，

别剁，米粒就碎了。

这也就是说其实隔夜剩米饭炒饭并不是最佳选择。

最好用的就是当日的米饭，凉透即可。

最好用长粒东北米，形状长，口感q弹不糟，容易粒粒分明。

如果用南方长粒米，虽然看起来一大盘颗粒分明，但米粒的口感是糟的。

比如做扬州炒饭，要添很多勺鸡汤在米饭锅中心，

这样炒的鸡汤快速蒸发，留下鲜味，并使得米粒蓬松。

所以米粒本身如果糟的，这样操作会让它变得更松，

吃起来就是没有嚼劲的米饭。

以上是我自己胡乱琢磨的。