蛋炒饭

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中午做了个蛋炒饭。

两个鸡蛋,两根葱和一片娃娃菜叶子。

米饭是剩米饭,放冰箱的,所以一团,得用铲子压开,

别剁,米粒就碎了。

这也就是说其实隔夜剩米饭炒饭并不是最佳选择。

最好用的就是当日的米饭,凉透即可。

最好用长粒东北米,形状长,口感q弹不糟,容易粒粒分明。

如果用南方长粒米,虽然看起来一大盘颗粒分明,但米粒的口感是糟的。

比如做扬州炒饭,要添很多勺鸡汤在米饭锅中心,

这样炒的鸡汤快速蒸发,留下鲜味,并使得米粒蓬松。

所以米粒本身如果糟的,这样操作会让它变得更松,

吃起来就是没有嚼劲的米饭。

以上是我自己胡乱琢磨的。





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