笔者喜欢预先做好卤水，到卤肉、鸡和豆腐等东西，就不用费心来做卤水了，而且经过几次实验，把味道调整好，也是十分方便的。记得有一家卤鸭店，他们的卤水已经周转了六十年，太坚持太专业了。
主料：梅头肉150克、豆腐450克、圆白菜1/2个。
辅料：生姜6片、蒜片2瓣量、红葱头1个、墨西哥辣椒1/2条。
调料：自制卤水1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯。
操作：
一、猪肉切成约2厘米见方块；
二、豆腐切成约2厘米见方块；
三、葱头切半，蒜头、辣椒、生姜切片；
四、开铸铁锅，放底油，把猪肉煎成微焦色，盛起；
五、再加适量底油，倒入生姜片、蒜头片、辣椒片和葱头，爆香；
六、倒入豆腐和猪肉，翻拌几下；
七、倒入自制卤水汁1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯，烧滚；
八、收小火，盖锅盖焖30分钟；
九、时间到掀开盖子，试味；
十、转中火，加入手撕圆白菜，翻拌均匀；
十一、焖到圆白菜变软入味即可出锅供食用。
上菜：
备注：
一、自制卤水用起来十分方便，用完后放入冰箱贮存，不够味可再加料煮，循环往复，卤的东西越多越好味；
二、卤水的配方：卤水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
