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【厨房拾光】又做美丽好吃的牛奶吐司面包
我做面包开始于疫情时期,五口人一日三餐,两个长身体的娃,除了做色香味俱全的饭菜,还要保证每天的小零食,牛奶土司面包就是其中一款。原材料简单过程也简单,重要的是吃的健康放心,避免了这边超市里的高糖。
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美丽又好吃的面包
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a7932BIQLYvyz.jpg)
制作Tangzhong , 像不像小时候妈妈做的浆糊 加入了牛奶和鸡蛋后的Tangzhong
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a81449Wmwjdkl.jpg)
刚和好的面团湿软 醒发1小时后的面团
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a8183ShWWqQBf.jpg)
醒发好的面的感觉
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a8235u9vKePRx.jpg)
准备好模具 第一个剂子
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a8688hroRBbmp.jpg)
一大盘圆的 一个长条形的
醒发半小时后的 刷上蛋液 撒上芝麻
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华丽出炉的面包们
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a7932BIQLYvyz.jpg)
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可爱的一小只和一小片
要说最享受的,是烤箱里飘出的丝丝香气,在空气中渐渐变得浓郁,最终弥漫整屋的过程。记得那一年,当香气透过孩子们房门的那一刻,他们便都自觉地开了门,从楼上楼下跑出来,第一时间吃上一两只烫手的面包。在往后的几天里,两人也必定会多几次的跑进跑出,在课间里冲出来抓上一只,又急急地跑回了房间。
![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a7932BIQLYvyz.jpg)
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![](/upload/album/6a/46/44/f44b6b4a7932BIQLYvyz.jpg)
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因为这款美味的面包,家里多了很多甜美的回忆。带去朋友们家,也都很喜欢。其中之一,儿子的高中同学意大利裔,家里有三个兄弟。儿子每次去或同学来,我都特意让他们带回去几排面包,妈妈总是第一时间来消息反馈,不是说孩子如何抢着吃,就是说面包已被干掉大半。家人和朋友的喜欢,成就了我厨房生活的高光时刻。
话说,晚饭后出门走了会儿的功夫,回来发现三小只不见了,一定是去了小子的肚子里。朋友说,我只喜欢做,不喜欢吃。这话说对一半,其实我也喜欢吃,只是人到中年,注意控制碳水了。但做和吃,总还要占一个的,否则岂不是太亏。
分享制作方法:
第一步:制作Tangzhong (starter)
原材料:45克水 ,45克牛奶, 15克面包粉(我一直用King Arthur Unbleached Bread Flour)
做法:三种食材混合,用小火边加热边持续搅拌,直至成糊糊状。关火,加110 克牛奶,再加入一个鸡蛋,充分搅拌好,放一边备用。
第二步:制作Dough
原材料:300g 面包粉,50克 白糖,1 TSP盐,1 TBSP 酵母,60克无盐黄油(事先融化好)。如果有干奶粉,可以加30克出来的面包会很香 ,没有的话可以不用。
做法:把除黄油外的其他材料混合,然后加入第一步制作好的Tangzhong开始和面(如感觉太湿,再稍加点面粉,我向来随性)。中间再加入黄油,继续和面。和出来的面团会很湿软。
第三步,发面。盖好盖子,待面发至约两倍时,可以取出揉面,以排出里面的空气(今天特意看了下时间,常温下用了1小时)。
第四步:切成剂子,整理成面包形状。切成三或四个等份的剂子(我直接用手)。每份先长方形状擀平,然后折两折,再擀平,卷起(我从来不擀,直接三下五除二,拉拉扯扯用手简单操作)。剂子们排排坐,整齐放在容器中(可以有点间隔,因为会发起来)。二次醒面发至两倍以上(时间根据季节和室温,夏天估计半小时)。然后涮上鸡蛋液(一个鸡蛋加点水打匀),最后撒点芝麻。
第五步:350F,30-35分钟,不要加盖。我习惯30分钟,多2分钟则肤色会略深些。
TIPS:
1. 面包的量:上面的量是做一份长条面包的。我通常一次用三倍的量,做一份长条面包,拿来切片吃。同时一大盘圆面包,随手抓了吃。
2. 面包果仁:我喜欢在每个剂子里加入点坚果,长条面包我加的是核桃仁,圆形面包我加的是COSTCO的蔓越莓干,这样的面包会很好吃。
3. 面包吃法:我更喜欢吃热的。常温下的面包,在微波炉热上20秒左右,为防止水分流失,一定要在碗上加盖一层微湿的厨房用纸。
4. 面包存放:不宜外面久放,可用食品袋密封好进冷冻,每次取出微波炉加热1分钟即可,上面不需要加盖。
如果喜欢,就请一试吧~烤箱飘出的香味,刚出炉时的拉丝,餐桌上的美丽,还有住进心里的味道……
2024年7月14日,又做面包小记。
桔子熟了 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 一起好看好吃~
晓青 发表评论于
你也太厉害了!专业面包师!
桔子熟了 发表评论于
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃早上好:)欢迎到访,握手!同一时期诞生的面点师哈哈。
杜鹃盛开 发表评论于
大厨啊,面包做的真好,我也是疫情期间开始学烤面包:)
桔子熟了 发表评论于
回复 '海风随意吹' 的评论 : 让咱们暑期一起美一起吃~欢乐多多
桔子熟了 发表评论于
回复 '艾唱' 的评论 : 欢迎艾唱,让我们一起美:)
桔子熟了 发表评论于
回复 '野性de思维' 的评论 : 赶紧来抓了同吃~~谢谢收藏,要不咱从手动西边挂个太阳,让面包走起:)
海风随意吹 发表评论于
桔子真能干啊,看着面包软乎乎的,很诱人。谢谢分享食谱。
艾唱 发表评论于
美女好腻害,面包乎乎的看着就好吃:)一定试试。
野性de思维 发表评论于
做得这么漂亮诱人,不知道咱能文明地上手抓?佩服你!你的配方咱收藏了,希望俺们家哪一天太阳也能从西面出来。
桔子熟了 发表评论于
回复 '康赛欧' 的评论 : 感谢鼓励,一起分享厨房生活,感受生活的平凡与快乐~
康赛欧 发表评论于
做得真好,羡慕!
桔子熟了 发表评论于
回复 '我爱栀子花' 的评论 : 一起做美食!
我爱栀子花 发表评论于
闻到面包的香味,马上行动。
桔子熟了 发表评论于
回复 '3437寻爱天地' 的评论 : 会做便不麻烦哦~其实很快很简单。
桔子熟了 发表评论于
回复 '世界在我心中' 的评论 : 欢迎世界到访,一起享受美食。
世界在我心中 发表评论于
收藏了你的面包作法,看着就会好吃,一定要学学。
桔子熟了 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢JOYCE到访和给建议。我是用机器和的面,看来加黄油后和面的时间需要更长些,记下了以后再实践,做出更美味的面包~
桔子熟了 发表评论于
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 汤种其实就是熟面糊,用它做引子做的面包,口感更加柔软好吃。一定要试试噢~做汤种很简单
joycewu12 发表评论于
自己做的面包健康。
看到面包在烤箱里慢慢发起来,厨房弥漫着面包的香味,你孩子们闻到香味,跑下楼。。。非常和谐的画面。
我也有做过汤种面包,给你一个小建议:你的面团需要多揉,特别是面团吃进黄油后,用机器揉出薄膜。。
混迹花草中的灰蘑菇 发表评论于
面包好香啊,爱了!我喜欢自己做面包,用的一个方子和你的很像,但没有Tangzhong。这个东东起个什么作用呢?下回照你的方子试一下,谢谢!
桔子熟了 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 读到了,很喜欢,坐在小板凳上看着流口水,过两天就想试试你的配方。
菲儿天地 发表评论于
回复 '桔子熟了' 的评论 : 我也看到新闻了。。。。
桔子,梅干菜饼做好了:)
桔子熟了 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿。打开博客看铺天盖地的川普新闻,我默默地退回了厨房,继续吃我的面包……
菲儿天地 发表评论于
赞橘子大厨,自己做的最好吃了,还有周到的配方!