【厨房拾光】又做美丽好吃的牛奶吐司面包

我做面包开始于疫情时期，五口人一日三餐，两个长身体的娃，除了做色香味俱全的饭菜，还要保证每天的小零食，牛奶土司面包就是其中一款。原材料简单过程也简单，重要的是吃的健康放心，避免了这边超市里的高糖。

美丽又好吃的面包

   

制作Tangzhong ， 像不像小时候妈妈做的浆糊      加入了牛奶和鸡蛋后的Tangzhong

   

刚和好的面团湿软                          醒发1小时后的面团

醒发好的面的感觉

   

准备好模具                           第一个剂子

   

一大盘圆的                           一个长条形的  

    

        醒发半小时后的                刷上蛋液  撒上芝麻       

华丽出炉的面包们

   

可爱的一小只和一小片

要说最享受的，是烤箱里飘出的丝丝香气，在空气中渐渐变得浓郁，最终弥漫整屋的过程。记得那一年，当香气透过孩子们房门的那一刻，他们便都自觉地开了门，从楼上楼下跑出来，第一时间吃上一两只烫手的面包。在往后的几天里，两人也必定会多几次的跑进跑出，在课间里冲出来抓上一只，又急急地跑回了房间。

找出了当时的照片，注意不远处那只迫不急待的手~~

因为这款美味的面包，家里多了很多甜美的回忆。带去朋友们家，也都很喜欢。其中之一，儿子的高中同学意大利裔，家里有三个兄弟。儿子每次去或同学来，我都特意让他们带回去几排面包，妈妈总是第一时间来消息反馈，不是说孩子如何抢着吃，就是说面包已被干掉大半。家人和朋友的喜欢，成就了我厨房生活的高光时刻。

话说，晚饭后出门走了会儿的功夫，回来发现三小只不见了，一定是去了小子的肚子里。朋友说，我只喜欢做，不喜欢吃。这话说对一半，其实我也喜欢吃，只是人到中年，注意控制碳水了。但做和吃，总还要占一个的，否则岂不是太亏。

分享制作方法：

第一步：制作Tangzhong (starter)

原材料：45克水 ，45克牛奶， 15克面包粉（我一直用King Arthur Unbleached Bread Flour）

做法：三种食材混合，用小火边加热边持续搅拌，直至成糊糊状。关火，加110 克牛奶，再加入一个鸡蛋，充分搅拌好，放一边备用。

第二步：制作Dough

原材料：300g 面包粉，50克 白糖，1 TSP盐，1 TBSP 酵母，60克无盐黄油（事先融化好）。如果有干奶粉，可以加30克出来的面包会很香 ，没有的话可以不用。

做法：把除黄油外的其他材料混合，然后加入第一步制作好的Tangzhong开始和面（如感觉太湿，再稍加点面粉，我向来随性）。中间再加入黄油，继续和面。和出来的面团会很湿软。

第三步，发面。盖好盖子，待面发至约两倍时，可以取出揉面，以排出里面的空气（今天特意看了下时间，常温下用了1小时）。

第四步：切成剂子，整理成面包形状。切成三或四个等份的剂子（我直接用手）。每份先长方形状擀平，然后折两折，再擀平，卷起（我从来不擀，直接三下五除二，拉拉扯扯用手简单操作）。剂子们排排坐，整齐放在容器中（可以有点间隔，因为会发起来）。二次醒面发至两倍以上（时间根据季节和室温，夏天估计半小时）。然后涮上鸡蛋液（一个鸡蛋加点水打匀），最后撒点芝麻。

第五步：350F，30-35分钟，不要加盖。我习惯30分钟，多2分钟则肤色会略深些。

TIPS：

1. 面包的量：上面的量是做一份长条面包的。我通常一次用三倍的量，做一份长条面包，拿来切片吃。同时一大盘圆面包，随手抓了吃。

2. 面包果仁：我喜欢在每个剂子里加入点坚果，长条面包我加的是核桃仁，圆形面包我加的是COSTCO的蔓越莓干，这样的面包会很好吃。

3. 面包吃法：我更喜欢吃热的。常温下的面包，在微波炉热上20秒左右，为防止水分流失，一定要在碗上加盖一层微湿的厨房用纸。

4. 面包存放：不宜外面久放，可用食品袋密封好进冷冻，每次取出微波炉加热1分钟即可，上面不需要加盖。

如果喜欢，就请一试吧~烤箱飘出的香味，刚出炉时的拉丝，餐桌上的美丽，还有住进心里的味道……

2024年7月14日，又做面包小记。