以前蒸包子塌房是常事。各种左道旁门,一看就不对:加牛奶,加糖,加泡打粉,,,,, 食堂里就放面水老面碱(放碱是因为老面里有杂菌,发出来的面酸)。 经过摸索发现关键——面要和得硬面水,2:1。面发起来就可以包。包好了要风干一下(所谓二次发酵)