第一次实习 - 续

      前台在饭店里算是阳春白雪的存在，没有繁重的体力活，英语水平要求较高，说是龙头部门也不为过。客房部就不一样了，应该算是老黄牛部门。我的第二站就是客房部，一天在公共区域，一天在楼层，一天在房务部。楼层服务员有一个绝技让我印象深刻，至今经常演练，不及皮毛，那就是抖床单。服务员站在床尾，把床单斜刺里向床头方向抛出，床单在空中完全张开，服务员再把手中这头的床单轻轻往下一拽，床单就会端端正正地扣住整张床，干净利索，床单就铺好了。服务员只需把四个角塞到床垫底下，齐活！整个过程不足一分钟。这功夫没个几年练不出来。我看着真的是五体投地。

      客房部之后又转到了厨房，走马观花看了一下，知道了戴高帽子的是厨师长。接下来最后一站我被分到了法餐厅，我的好朋友郭红被分到了中餐厅。

    下午培训部的人把我领进餐厅，找负责人报道。法餐厅只提供晚餐，这个时间正是班前准备时间，里面黑乎乎的，微弱的灯光中应声走出来一个人，培训部的人向来人说明了我就是那个实习生，让我跟着他学习，之后就走了。对于这套程序我已经很熟了。师傅带着我走进餐厅深处什么地方，由于光线昏暗，看不清路，我拌到了椅子腿上，一个趔趄差点摔倒，一挣巴又拌到了另一条椅子腿上，不由地“哎呦！”叫出声来，同时停下脚步，站在原地，四下张望，虽然看不清，还是想看看周围到底有多少雷。这时听到师傅说“小心点啊。” 紧接着他冲黑暗深处喊了一嗓子：“把灯打开一些。你们几个过来一下。” 话音刚落，周围就亮了起来，灯光柔和，温馨。一扇侧门打开了，很强的白炽灯光打进来，中间闪过两道黑影，那道强光又被关上的门遮住了。那道门的那一边就是后厨，灯火通明。

       我的眼睛开始适应了这里的光线，终于看清了我的师傅，不由得心里惊呼，哇，他长得好帅呦，很像美国电影音乐之声中的男主角，风度翩翩，一米七八的个头，一身笔挺的黑色西装，外翻的西服领是黑缎面的，打着晚领结，待人接物非常沉稳，彬彬有礼。我忍不住抿着嘴笑，上下左右地打量他。他右手五指微微并拢，指向其他两位同事一一介绍给我，那两位个头略微比师傅高一点，一样的穿着打扮，长得也很帅，看上去比师傅清瘦一些，也年轻些，大概有二十二、三的样子。还有两位去吃晚饭了，服务人员要在开餐前吃饱晚饭，然后一直工作到晚上十一点下班。

      我很快就和师傅们混熟了，从他们嘴里得知，这个法餐厅刚成立一个月，服务员都是各餐厅选拔出来的，一水儿的男生，高矮胖瘦都差不多。我估计整个长城饭店最帅的小伙子都在这儿了。舒缓的背景音乐缭绕在餐厅里，来就餐的客人也很优雅，文明，男士先帮女士拉开座椅、帮忙调整椅子和桌子的距离，待女士坐好后，再走到自己的座位坐下，点餐、尝酒。用餐期间餐具声，音乐声还有低低的交谈声交织在一起，偶尔还能听到几声开香槟酒的砰砰声。在这里，时间仿佛是静止的，节奏是缓慢的，服务员们走路都是无声的。

      我作为实习生，只能做些班前准备，例如叠餐巾，擦餐具，擦酒杯，准备接手桌，和摆台。师傅还会认真地检查我的工作质量，不达标立刻返工，直到达标为止。法餐厅的翻台率几乎为零，不忙的时候师傅也会让我试着接触一下业务，直接给客人服务。例如帮客人换个盘子，递上信用卡单让客人签字，但是还从来没给客人上过菜。我跟师傅争取上菜的机会，师傅把三个空盘子放进一个托盘，让我左手托起，结果不出两秒钟，手就抖起来了。不用师傅说，我己经预见到了结果，再也不提上菜的事了。有一天，不很忙，师傅要给客人上汤，问站在一边观摩的我说：“想试一下吗？”我很高兴，看看托盘里不大的小汤碗，距离不到两尺，一挥而就的事。“想，让我来！” 说着就伸手去端。“哎哟”怎么这么烫，我呲牙咧嘴的，但没叫出声，这叫专业！师傅微笑了一下，问“没烫着吧？” 我不服气，又试了两下，还是拿不起来。师傅伸出双手慢悠悠地拿起汤碗，在空中走了个小狐步，像跳华尔滋一样，把碗放在了客人面前。然后满眼含笑地看着我，似乎在等我提问。我皱着眉，难道他不怕疼？师傅似乎看出了我的疑问，叫我摸摸他的手指尖。我一摸，个个指尖都是硬硬的，假的一样。师傅说他的手早就烫出了茧子，这点温度根本不在话下。我虽恍然大悟地笑了，心里却说不出的滋味，又佩服，又心酸。

      法餐的实习对我来说堪称完美，我看到了什么是正宗的五星级服务标准，优雅，周到。整个实习过程我心情愉悦，收获满满。然而我的好朋友就没那么幸运了，一谈起中餐厅的实习，就怒火中烧。中餐厅一晚翻台2到3次，人忙得脚不沾地。她们餐厅经理是个香港人，拽得很，见到她们这几个实习生一脸地瞧不上，见面就批评，做什么都错。有一天正一脸不耐烦地训她，那个脸扭曲得更丑了。正在这时，领位小姐带过来一位客人，经理见状，立刻满脸堆笑，点头哈腰，更夸张的是还用手中的餐巾用力抽打了几下椅子，请客人坐下……跟影视剧中的店小二儿一般无两。我的好朋友说：“一点风度都没有，怪不得人称港怂。你没看见那嘴脸，前后差距也太大了” 一边还学他当时的操作给我看，逗得我不由得大笑起来，弄得她也跟我一起大笑，哈哈哈，真是长见识了。过后，品一品，这没准就是他的生存之道呢，专业！她叹了口气：“唉，我觉毕业后，不想干这行。” 果然，她一毕业就出国留学去了美国。