想当年东北人家的吃食

定这个题目的时候想了一会儿，用饮食，想想不对，因为咱们小时候哪有什么饮料呀！都是白开水，着急的时候是不是水龙头下直接喝！或者是水舀子、水瓢子直接一口闷，没这么干过的举手解释一下，哈哈哈！用食物，太正儿八经啦，不能囊括我们东北食物的简单大气。

先说早餐吧，小时候最喜欢的早餐“难拔万”，一定是油条呀！在那些缺油少面见不着大米饭的日子里，能吃上油条，那真的就是我们曾经的幸福时光，一年能吃上的次数也绝对是一个手掌就能轻松拿捏的梦想年代！

配图，韭菜鸡蛋饼

记得上小学二三年级的时候，当时已经算是可以分担家务劳动的人啦，比如可以给家里帮忙排队买东西了。那时候周末只有一个星期天休息，除了做家务还要买粮买菜和各种杂物，物资短缺致使得基本上是买什么都要排队！

记得是一个秋天的早晨，东北的天气已经开始冷了，特别是早晨的时候。大清早起来，妈妈说今天早饭要吃油条，我们几个孩子好高兴呀，兴奋地也当然是空着肚子，跟爸妈一起上街啦！爸妈分别去排队买菜，室外冷且人又多，虽然排队也总是十分拥挤。我被安排在室内，排队等油条炸出锅，等着等着就莫名地昏倒了在地上…一通混乱之后，到医院检查才发现是低血糖，外加本来就贫血。东北贫乏的生活条件让咱一直体质不强，小时候一直都是竹杆子体型，脸更是标准的倒三角，锥子型！

回家之后，不但吃了油条，还难得地加了鸡蛋，在那个困难的年代，每天一个鸡蛋也是很难做到的。记得有一阵子家里还自己养母鸡，每天剁菜喂鸡食也是我们小时候的家务活儿之一。听到老母鸡下完蛋后咕咕的叫声是我们孩提时代最早的美声示范！



配图，东北的春饼宴

再说主食吧，那时候粮食都是定量供应，而且还规定品种，大米白面这些所谓的“细粮”每个月只有有数的几斤，大米好像是只有二斤，面稍微多一些。除此之外就是我们称之为粗粮的品种了，常见的是苞米面，苞米碴和高粮米，不常见的小米是比较抢手的粗粮。那时候家家几乎都把有限的大米配上小米做成二米饭，这样才能多吃几顿变相的细食。



配图，茄盒

记忆中最难吃的应该就是高梁米了，又粗又硬，如果放到今天应该可以推荐给要减肥的人群了。相比之下，苞米碴还好一点儿，配上东北特有的大芸豆，大红豆，一起煮熟，这样的大碴子粥是现在年轻人到东北必尝的美食之一，在小的时候我们只对粥里面的豆子感兴趣。玉米面做的玉米饼子，现在被贴在了东北大锅炖的锅边，吸足了锅中肉呀，鸡呀，鱼呀，鹅呀的味道，当然要好吃了不少啦！想当年能吃到玉米面的菜团子，都有今天又改善了伙食的赶脚！



配图，八爪鱼炒豆面，面条是Corn fiber制成，from Costco

把玉米面和白面混合做成发糕，也是我们喜欢的食物，那时候糖也是有限的，所以蒸发糕的时候会放一点儿糖精，这人造的甜美也糊弄了大人孩子们很久，后来才听说这所谓的糖精有致癌的危险！我们能健康地活到今天必须要时不时地乐一下子！

后来看小说Gone with the Wind中文版飘，印象深刻的片段之一就是女主角斯嘉莉在战时食物紧张的时候，在农田中劳作一天之后，回家吃晚饭。书中描述的玉米发糕抹黄油，引起了咱极大的兴趣，人家吃的和咱吃的是不是一样的呢？以至于一直到现在，美国版的玉米发糕Corn Cake都是我喜欢的食物之一，这就是情结吧！



配图，Smoked Salmon，Avocado 可以配各种面包，发糕，馒头

再说说油和肉吧，都很少呀！好像每个人每个月都不到一斤的样子，还是凭票供应，之外的贵贱都没有啦。那时候牛肉羊肉很少，猪肉几乎是唯一的选择。不像现在我们都挑瘦肉买，每次大人们去买肉，常常都会挑肥的，就是为了能靠更多的油脂出来！



配图，家庭版大丰收

靠油脂，也常称为靠油滋的过程是这样滴，先把大肥肉们切成小块或片，然后放一些清水一起在锅里慢慢地煮，熬，炖，随便你叫什么都是一样的，就是慢慢等，等到大白肉片都变成棕黄色的小焦片了，这个工程就算大功告成啦！靠好的油放在干净的容器中，不用放冰箱，在室温下都可以保存很久。实情是东北人现在也有很多人还是用这样的油做菜，炖豆角，烧茄子，会增味很多哦。

靠完油的油滋渣渣切碎，和上萝卜丝包蒸饺是小时候喜欢吃的一道升级版的家常饭。那时候的美食你有没有现在再回味一下？味道可有记忆中的香浓？是不是还能催动你的味蕾？



配图，韭菜鸡蛋煎饺

家禽类，那时候北方似乎只有鸡。普通双职工的六口之家生活捉襟见肘，一般都是等老母鸡不下蛋了，才又把她杀了吃肉。所以能吃上一顿鸡也是家里的饕餮大餐！小鸡儿炖蘑菇，用来自东北大山里的榛蘑，那味道，才是极致。



配图，Miso酱鸡丁，改良东北打包菜

必须郑重地感谢一下黄豆，东北丰富的大豆资源大大地填补了我们食物中蛋白质的不足。直接泡发就是黄豆芽，不管是随便在锅里炒炒，还是配上各种肉类，都是一道可口的美味。黄豆磨细可以变成豆腐，豆腐又分水豆腐和干豆腐。水豆腐或者冷冻之后变成的冻豆腐，都是东北大锅炖的绝佳食材之一。



配图，Branzino Fish，Costco  鲈鱼豆腐

东北的干豆腐比南方的百叶和豆腐皮都要厚一些。到了东北一定要试试京酱肉丝这道菜，用黄豆酱炒好肉丝，装盘的时候，铺在用东北大葱的葱白部分切好的葱丝上。吃的时候，再用干豆腐皮卷在一起，去感受一下完全不同的口感和味道吧！

海外漂泊三十年，何以解乡愁抚慰咱的中国胃，当然是一杯香浓的豆浆啦！豆浆也是一个以黄豆为材料的重要食品。在我们身边常见的，老美都是咖啡配斯康，咱还是忘不了豆浆加油条哈！其实，那时候豆浆和油条一样属于稀有级别的食物。

上一篇文章，想当年东北人家储冬菜，提到咱们期待五一，https://blog.wenxuecity.com/myblog/79888/202410/20381.html

其实东北人期待五一还有一个原因，松花江上的冰终于融化了，开江了，有鱼了！虽然品种大多只有鲤鱼和鲫鱼，可也让我们终于尝到了鱼腥呀！



配图，煎Rainbow Trout

到美国来以后吃到了橙红肉色的鲑鱼，听说很有营养，然后又听说这个鱼又叫大马哈鱼，是黑龙江的特产。在东北生活了二十多年的我，怎么从来没听说，没见过，更别说吃过这个鱼呢？谁能告诉我，当年的、也是现在大马哈鱼的祖先们，都游到哪里去啦？！



配图，想做鱼松之心急版鱼干儿

那时候，其实不管吃什么，能吃饱就满足啦！那时候，很少有孩子需要父母提醒，把碗里的饭粒吃干净。那时候，一顿饭吃完，真的是瓢干碗净锅可照人。那样的时候，真的希望从记忆中抹去！