自制枣夹核桃糕

感恩节快到了，女儿和儿子即将回家。考虑到他们离家几个月了，决定为他们准备一款特别的美食。回想起今年回国时在上海品尝到的薛记炒货的枣仁派，于是尝试自己制作。根据在油管上找到的两个视频进行了尝试，以下是制作步骤（并做了一些优化补充）：

1. 从中国超市购买一包灰枣（虽然枣小，但价格实惠）。



2. 将灰枣的枣核去除。此步骤需要耐心和小心，以确保不损坏枣肉。 我用了一根空心的金属筷子，去掉了一头。



3. 在Costco买的核桃，预热烤箱至300华氏度（约150摄氏度）， 将核桃仁均匀铺在烤盘上，烘烤15-25分钟。



4. 将去核后的枣放入蒸屉，蒸30分钟，直至枣变软。



5.在方形烤盘中铺一层烤箱纸，确保纸张完全覆盖底部并延伸到烤盘边缘，方便后续脱模。将蒸好的枣一分为二（纵向剪开但不完全分离），皮面朝下，在烤盘中均匀铺上一层。再铺上第二层枣，确保覆盖完整。



6. 将烤好的核桃仁均匀铺在枣层上，尽量填满每个缝隙。



7. 在核桃层上再铺两层枣，枣肉朝下。用手指轻轻填补缝隙，确保表面平整。



8. 用手或擀面杖将糕体压紧实。在糕体表面再铺上一层烤箱纸，然后在上面放置一块适合烤盘尺寸的厚木板。使用木工夹将木板固定在烤盘和凳子之间，压紧，保持一天时间。



9. 一天后，将压实的枣夹核桃糕取出：

10. 切成适合大小的小块。可以用糯米纸包裹每一块，防粘又便于保存。



整个制作过程较耗时，尤其是去枣核环节。可以提前分批处理，或者与家人一起完成。

压制过程对糕体的紧实度至关重要，压得越紧实，成品口感越好。

核桃也可以根据个人口味替换为其他坚果，例如胡桃(pecon)、杏仁或腰果，枣里面也可以加葡萄干、枸杞以增加不同风味。

这款枣夹核桃糕不仅紧实、香甜，而且非常健康，是送给家人的美味心意。