葱爆肉、刀削面

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葱爆肉,是涮羊肉剩的牛、羊肉片。



比较薄,就是铁锅烧热。直接下肉片,不腌不浆,

把肉片拨散开,它出水,让水汽尽快蒸发,

加一点油,加上本身出的油,会炒香洋葱和大葱。

加一点酱油。



喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。

不用生抽、老抽、蚝油。



面是昨晚和的,餳揉三遍,上午又两遍。



刀削面的刀



我买了两个型号的,可以看出来,一个削平的,一个有棱。



削的时候用敞口的锅,我就用的炒菜的铁锅。

第一二刀之后有点粘刀,但我发现刀顺手在滚水里带一下,

再削就不沾了。





这个效果。

我用的unbleached面粉,不太白,

和面也没放盐。

面团也没放冰箱冷藏。

还不够太硬。

这些都影响削面的薄度。

不过我是第一次尝试,成绩很满意了,面条很滑顺。





每根这样





我授之以渔了,大家都可以试试,做不到专业馆子师傅几十年的手艺,

家里糊弄糊弄没问题。





用这些调味的



烹小闲 发表评论于
回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 是要尽量和硬一些,一开始看着很干,要饧了再揉,饧了再揉,而且尽量折叠面团一个方向,我听说是有利于形成一个方向的筋性,这样面团竖过来削的时候比较好。我也是第一次,以后还得多精心做面团才行。
Tina_芬兰 发表评论于
请问,这个面要和得特别硬吗?如果和软了就不能削了,多吗?
烹小闲 发表评论于
回复 '燕京夜话' 的评论 : 多吃点菜,还可以烫一点豆芽菜也好吃。
烹小闲 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 淘宝上有不少种刀削面的工具。
燕京夜话 发表评论于
刀削面配上绿叶菜,一清二白真漂亮!
菲儿天地 发表评论于
馋S,怪不得这刀削面看着不一样,原来有专门的工具,小闲太会买东西了!
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