自制美味盐水鸭
这道盐水鸭是很久以前南京朋友教过我的，首先向她表示感谢！今天的这款美味盐水鸭味
道鲜咸清爽，是亲友欢聚时很好的一个冷盘。自己制作盐水鸭，对我来说并不简单，但又
只许成功，不许失败。幸好现在信息资源丰富，又参考了几个视频及有关的文字资料，整
理出比较适合自己的方法。于是，就挽起袖子，围上围裙认认真真干了起来。
用料 ：
鸭子1只（约2公斤），粗盐150g（我用了海盐COOKING SALT），花椒1大勺，八角1个
，肉桂1小块，香叶2片，丁香2粒，白胡椒少许，生姜一块，葱一根，料酒适量。
口味重的朋友可以按喜好增加盐和香料的用量。
具体做法 ：
步骤1：鸭子冲洗干净，去掉头及头颈皮（我发现皮下太多淋巴结）、脊椎骨、翅膀尖和
屁股等。沥干水，或者用吸水纸吸干水分，切成4大块（便于腌制及煮）。
步骤2：粗盐炒热，加入花椒炒出香味，盐变成微褐色关火。将冷却的盐撒在鸭子上抹匀
，盖上保鲜膜冷藏过夜。（最好24-36小时）
步骤3：腌好的鸭子洗去盐粒和香料，沥干或擦干水分。时间许可的话，晾干3-4小时。
步骤4：在大锅里加2.5-3升水（能够浸没鸭子就行），加八角、肉桂、香叶、白胡椒、
丁香、姜片和葱段，（除了葱段，我把其余调料都放进了调料小金属网盒便于之后捞出）
。
并且加入适量料酒，大火将水煮开，将鸭子放入，烫10秒钟捞出。此动作一共重复三次，
目的是让鸭肉更紧致。然后再次大火烧开，将鸭肉全部放入，大火煮开后即关火，让鸭子
闷30分钟；再次大火烧开后即关火，让鸭子再闷30分钟。之后将鸭子捞出，可以用压强
戳一下，没有血水出来，就说明鸭子已经熟了。
步骤5：完全冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱3-4小时后，切块上桌。这样做出来的家庭版
的盐水鸭，肉质鲜嫩且紧致，口味极佳。
注：煮鸭的汤可以用来做其它菜汤，或者菜泡饭，味道非常鲜美，不需要再加盐的。
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• 这个菜最难的是去除骚味。 -天乙贵人- 
(0 bytes) (2 reads) 12/31/2024 postreply 09:22:58
• 昨天厨娘做了一次，味道还可以。偶尔吃一顿还行。明天介绍给隔壁厨师，让他家主人也尝尝。 -car88- (0 bytes) (2 reads) 12/31/2024 postreply 11:33:52
• 赞一个家庭版的盐水鸭！这种做法口感没问题，但是因为用花椒腌制，会使鸭皮颜色发深，品相会稍微逊色。 -DoReMi- (0 bytes) (0 reads) 12/31/2024 postreply 18:06:22
(0 bytes) (2 reads) 12/31/2024 postreply 09:22:58• 昨天厨娘做了一次，味道还可以。偶尔吃一顿还行。明天介绍给隔壁厨师，让他家主人也尝尝。 -car88-
(0 bytes) (2 reads) 12/31/2024 postreply 11:33:52• 赞一个家庭版的盐水鸭！这种做法口感没问题，但是因为用花椒腌制，会使鸭皮颜色发深，品相会稍微逊色。 -DoReMi-
(0 bytes) (0 reads) 12/31/2024 postreply 18:06:22