经典酱牛肉，这样做酱香浓郁，肉酥筋软，越嚼越香

酱牛肉是非常经典的一道菜，鲜味浓厚，肉质紧实，酱香浓郁，酥嫩筋软，越嚼越香。酱红色的酱牛肉油润光亮，肉中的牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时也不会松散。冬天吃酱牛肉还有暖胃驱寒的作用。参考了多种做法，总结出这种做法，非常好吃入味。

 

 

 

 

 

 

tips：

1.用清水浸泡1个小时左右，泡出血水

2.煮前用酱汁浸泡一个晚上

3.中火煮开，撇去浮沫，盖上盖子，小火焖煮两个小时

4.盖上盖子，浸泡使之自然冷却

 

Ingredients:

 

两条牛腱子肉 -- 2 beef shank

 

酱料：

3粒大料 - 3 star anises

1个肉蔻 - 1 Nutmeg

1小段桂皮 - 1 small piece of cinnamon bark

1小勺花椒 - 1tsp Sichuan pepper

1小勺小茴香粒 - 1tsp fennel

1片白芷 - 1 piece of Angelica dahurica

两个草果 - 2 Tsaoko Cao Guo

4片香叶 - 4 bay leaves

6个干红辣椒 - 6 dried red chili peppers

 

1杯生抽酱油 -1 cup light soy sauce

1/3杯六月鲜红烧酱油（ 也可以用老抽酱油）- 1/3 cup June fresh braised soy sauce (dark soy sauce can also be used)

1大勺海天辣黄豆酱 - 1 tbsp Haitian spicy soybean paste

两大勺甜面酱 - 2 tbsp sweet bean paste

 

配料：

一根青葱 - a scallion

几片生姜 - slices of ginger

50克冰糖 - 50g crystal sugar

两块豆腐乳 - 2 fermented bean curd

一大勺40%的白酒 - a tbsp of 40% Vodka