前些天,在 Sake2Me Sushi 吃到 日式烤淡菜,觉得挺有意思。
刚好 Costco 有农场养殖的活淡菜,于是果断拿下。
视频的作者说在日本没见过这道菜,应该是在美国发明的日式料理。
做法不难,就是淡菜加调过味的蛋黄酱和鳗鱼酱,烤香。
淡菜的个头虽不大,但味道不错。
参考来源:Japanese style Baked Mussels,材料和做法均做过调整。
材料:
- 16只 活淡菜(Costco Live Mussels)
- 盐
- ¼杯 蛋黄酱(Mayonnaise)
- ½茶匙 味醂(Mirin)
- ¼茶匙 日本清酒(Sake)
- 日式辣蛋黄酱(Spicy Mayo)
- 鳗鱼汁
- 葱粒(可省略)
- 鱼籽(可省略)
- 把淡菜用盐水浸泡几小时,使吐沙。
- 扔掉合不上口的淡菜。
- 拽住露在贝壳外面的青苔来回移动,直到拔出来,扔掉。
- 洗净贝壳上的污泥。
- 炉子开大火,烧开水。
- 放入淡菜。
- 拣出张开的淡菜,沥干水分。
- 用刀起出淡菜,斜着切成两半,再放回半边贝壳。
- 把蛋黄酱、味醂、和日本清酒搅拌均匀。
- 用汤匙把蛋黄酱淋在淡菜上。
- 再挤上少许日式辣蛋黄酱。
- 烤箱开到最大,Boil。
- 放入淡菜,烘烤3-5分钟。
- 出炉,挤上鳗鱼汁。
- 表面可撒葱粒和鱼籽。
- 我的小烤箱,烤到蛋黄酱冒泡,用了大约8分钟。