【客家算盘子】

算盘子，是东南亚和广东省大埔县颇负盛名的传统客家小吃。它是用蒸熟的芋头与淀粉搓成一一颗颗中间凹陷的丸子，看起来就像是古时候使用的算盘上的算盘子，因此得名，也因为中间凹陷有聚宝的寓意，很适合在节庆时做来吃。

算盘子口感滑爽再带点Q弹，加上肉末、香菇、虾米之类和自己喜欢的蔬菜简单调味炒熟，就非常美味。

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材料：

300 克 芋头丁

140-150 克 木薯粉

1/4 小勺 食盐

其他：

100 克 肉末 或 肉丝

10 g 虾米

2 朵 香菇

2 朵 木耳

1 大勺 蒜蓉

2 根 芹菜

调味：

1/2 小勺 老抽/黑酱油

2 小勺 酱油

1 小勺 蚝油

一些 胡椒粉

1. 把芋头削皮切块，如果喜欢颜色好看一些可以加一小块紫薯，不加也没关系。

2. 把芋头入锅大火蒸熟，大约20分钟，至芋头可以轻松用叉子插入即可。

3. 把芋头趁热压烂，加1/4小勺食盐让分团有点底味。分几次把木薯粉加入，至可以和成一个软硬适中的面团即可，木薯粉不一定全都需要用完。

注：这一步记得要趁芋头还热的时候操作，因为木薯粉没有筋性，芋头凉了就和不成团了。

4. 把粉团分几个部分搓成长条状，再切成小段。

5. 把每个小段搓成丸子状，用大拇指和食指在丸子中间捏一下即可。

6.把所有的面团都做成算盘子状后放到冰箱里冷藏一个小时左右降温。

（如果不打算全都吃完的话，这里可以把一部分的算盘子装到盒子里冷冻起来，下次想吃的时候再拿出来不必回温，直接下锅滚水煮即可）。

7. 煮滚半锅水后把算盘子入锅煮至浮在水面，捞起泡到凉水里备用。

8. 香菇和木耳分别洗净泡开切成丝备用。肉末加一点酱油、蚝油、麻油和淀粉拌匀腌制十分钟，没时间不腌制也无所谓。

9. 蒜瓣切成末，虾米洗净泡点热水备用。芹菜切成颗粒状备用。

10. 锅里下1-2大勺食油，把蒜末和虾米爆香后加入肉末炒散。泡虾米的水可以适量留一点。

11. 加入木耳和香菇丝炒至香菇的香味溢出。

12. 把算盘子沥干水份加入锅里大火翻炒，这里可以加一点点的虾米水。

13. 加入酱油、黑酱油和蚝油调味，加入芹菜粒快速翻炒几下，起锅前撒入一些白胡椒粉增香。

算盘子记得要趁热吃。