美国人多用菜子油、玉米油

美国超市中油的种类很多，记者粗略统计了一下，大概有以下品种：菜子油、玉米油、亚麻油、葡萄子油、橄榄油、棕榈油、花生油、红花子油、椰子油、芝麻油、大豆油等。
　　记者在身边的美国人中做了一项小型调查，发现近20年来，美国人用油的习惯和种类并没有太大改变。菜子油、玉米油和橄榄油仍在厨房中占主导地位，但随着对健康越来越关注，人们食用芝麻油、大豆油和花生油的比重也越来越大。据营养学家介绍，花生油含有大量人体必需的不饱和脂肪酸和维生素B、维生素E等，容易被人体吸收，可以起到降低胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病，甚至有抗衰老的作用。在食用油中，单不饱和脂肪酸含量最高的当属橄榄油和花生油，分别能达到80%和68%。
　　大豆油也含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，如亚油酸，其含量达50％以上。此外，它还是含维生素E最高的植物油，可以合成人体前列腺素、降低血清胆固醇、抗衰老、保持皮肤细腻光滑、防止角质化，是保健佳品。
　　各种油除了不同的营养价值，还有不同的烹饪方法。比如，用来炸东西的油要耐高温(255℃—280℃)，即在高温下稳定、不分解。专家指出，在高温下越稳定的油，其饱和脂肪酸含量越高(一般要等于或大于10%)，但饱和脂肪酸含量太高对身体不好。若要炒菜，从健康角度来看还是菜子油最好。其饱和脂肪酸含量只有5%—7%，脂肪酸成分比例合理，还含有亚油酸和亚麻酸，对身体有很多好处。但要注意的是，用菜子油炒菜时，温度不宜过高。
　　此外，还有些油不宜被加热，适合做调味汁，像橄榄油。它带有果味，大部分美国人用它来做沙拉酱。还有些油根本不能被加热，比如核桃油，最好把菜做好后再添加。否则，油中的维生素A、维生素E等营养素会遭到破坏。在美国，每瓶油的标签上都有详细的说明，告诉你这种油所含的营养物质是什么，及最佳食用方法，比如能否加热、加热到多少摄氏度为宜等。▲