冰皮月饼

冰皮月饼



冰皮:

140g糖粉,

25g 酥油,

125g水，我加入了2滴绿色的食用色素

50g炼奶(evaporated milk),

140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉1分钟)

50g玉米淀粉

馅: 500g 芋头, 200g糖, 150g玉米油1. 冰皮:玉米粉加入水和炼奶中拌勻，中火加热至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成面团。放10分钟

2. 馅: 芋头蒸烂, 压成细沙, 加入糖. 炒锅中加入玉米油, 文火炒至起沙

3. 将冰皮和馅分成相同份数(个数相同, 体积根据模子的大小调节), 各自揉成圆团. 馅中也可加入咸蛋黄

4. 手上沾少许玉米淀粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 成圆球状. 沾少许玉米淀粉于圆球上, 放入模子。我没有模子，我使用的是一个调料盒的盖子

5. 放入冰箱半个小时就可以开吃了.

立体花瓣的制作: 事先声明，这个制作纯粹是我自己瞎研究出来的，仅供参考。并希望专业的JMS提出宝贵建议和意见，谢谢！

材料: 冰皮月饼的冰皮面团（具体配方在此帖子的跟帖里面有介绍）

第一步：制作花心，用冰皮月饼的面团捏成一个高约1。5cm---2cm的圆锥形。

第二步: 制作花瓣。取少许面团，用手指捏成边缘比较薄的钝角扇形，要求花瓣的大小不一，边缘较薄，这样有层次感和花瓣的质感。

第三步: 从内向外的一层层粘合上，因为面团本身有一定的粘性，所以不需要添加额外的食用胶。

第四部: 根据需要，进行整形