韩国泡菜
recipe from 野蔷家肴
这一次用的是一颗约四、五磅重的白菜。配的料有海盐两三把、韩国辣椒碎一杯、大蒜两头、葱两根、韭菜十来根、半只苹果、半只梨、白酒四分之一茶匙(可选)。
白菜洗静凉干水，洒盐，压上一只水盆如图(二)。待白菜出水到差不多盖住白菜，拿掉水盆，倒掉腌出的水。将白菜一片片在水笼头下冲过(去表面多余盐分)，沥干待用。“榨”的时间视白菜多少和水盆的力量，一般两小时左右，不要榨到太干。
另将韭菜、葱洗净切段；大蒜夹成蒜泥、苹果、梨皆去皮打成泥。然后将这些“泥”与辣椒碎合拌均匀，滴上几滴高粱酒，就成了酱状配料带用。
白菜装瓶：一层白菜加几根葱和韭菜，再涂一层“酱料”。就这样一层层的装满了一只玻璃广口瓶。放进冰箱。
到第二天半的时候，取出，我喜欢吃带生味的。如果喜欢更熟一点，就再等等。
这一款韩国菜，还是由韩国辣椒配比较合适。苹果和梨是用来取其自然酸甜味道的。葱、韭菜、蒜、酒的作用是增香、杀菌、帮助发酵。
