醉鸡翼、皮蛋瘦肉粥和韩式红烧鱼

下礼拜就开学了，到时候又得好一阵子才能有空好好做菜，昨天去了一趟中国超市，买了只有两根骨头的鸡翅膀中段和李锦记的醉鸡汁回来，本来想过要不要自己做的，后来想想偶也n久没吃过醉鸡了，都快忘了是虾米味道了，别到时候弄巧成拙，被家里那个已经被偶培养得越来越刁嘴的洗碗尚宫嘲笑，那偶可要郁闷s了……

有了醉鸡汁，做起来就粉容易啦

鸡翼1.25磅，葱2根，姜1块，干辣椒3个（可省略），醉鸡汁1瓶。

基本做法是：把姜块、干辣椒放进滚水煮开，然后把鸡翼弄熟（为什么说“弄熟”而不是“煮熟”，且听我后面分解哈），然后放进冰水里激灵一下，放凉后浸入醉鸡汁中，冰箱冷藏3小时以上即可摆盘开吃。

忘了是从哪儿看来的，鸡（适用于一切白斩鸡哈）在沸水中煮容易老，要鸡肉鲜嫩，两个办法，要么捂，要么烫。

捂的办法就是等葱姜水沸腾后把鸡扔进去，立刻熄火，等鸡在里面捂着，等水凉一些之后（如果是整鸡大概捂20分钟，我这次用的鸡翼，所以中间间隔了10分钟左右）把鸡捞出来，再开火把水煮沸，然后再把鸡扔进去，如此三次就可以进到冰水激了。

烫的办法就是把拎着鸡用勺子舀着滚水不断浇在鸡身上，这个适用于整鸡，鸡翼就不太方便，而且不适合夏天做，所以今天偶用的是捂的办法。

这是浸在醉鸡汁里面的鸡翼（米国的鸡还是太肥，我都用paper towel擦过居然还是浸出不少油，:()。





捂出来的鸡肉非常有弹性，骨头附近还能看见一丝丝血丝，lg刚咬了一口立刻激动得抓着偶的手说不出话来——拜托，没见偶也正下爪啃着鸡翅膀吗？还以为非要跟偶抢，害偶白紧张一场……





皮蛋瘦肉粥是lg的最爱之一，偶这次照着馋猫加菲的recipe做了一回，真是好吃啊，连偶这样几乎不吃米饭的人都忍不住吃了一碗，真是绵软香滑，超赞！谢谢加菲！她的原方子如下：

馋猫加菲：怎样煮一锅美味香浓的皮蛋瘦肉粥

根据偶的实践，建议米和水的比例在1:14左右，偶今天的用量大概在1:12，所以比我记忆中国内卖的要稠些——不过管它呢，肉丝和皮蛋也多多的，自己做嘛，褪浅愿鏊承摹：呛?lt;BR>
友情提醒：这个做法是在粥做到8、9成熟的时候再把放在粥里煮的肉拣出来用筷子拨拉成丝，拨的时候千万千万忍住口水哈，因为那个肉肉非常非常的香；还有就是如果家里lg是意志力比较薄弱的那位，这一步还是自己动手来得保险……hiahia





这道韩式红烧鱼算是偶的原创了吧（今天是第二次这样做了）。实在是因为家里鱼太多折腾不出做鱼的方子了，想起刚买不久的韩式辣椒酱和大豆酱，嗯，就它了。

做法也不复杂，碗里准备好1大匙韩式大豆酱，1又1/2大匙韩式辣椒酱，兑凉开水调成半碗红红的汤（一定要调匀，因为韩式辣椒酱有点黏黏的，不知道里面是不是有蜂蜜类的东东），先在热油锅里把鱼两面煎一煎，不用太久，变色就可以了（热锅没倒油以前先用姜片擦擦锅可以防止鱼粘皮），然后把半碗汤倒进锅里小火炖就好了。至于时间就取决于个人喜好了，俗话说千滚豆腐万滚鱼，反正芋是个好东东，怎么煮都不怕老。

偶喜欢做什么都放点菜，所以鱼煮得差不多了以后捞出来，用锅里的汤烫了点绿豆芽，然后用绿豆芽打底，上面放鱼，浇汁，撒葱花。不过这样一来，汤好像就有点不够了，汗……

所以给张上次的pp哈（上次没有放豆芽打底），lg一旁插话说，这张好，这张好，鱼多显得咱家比较富裕哈（今天做的只得4条，不过比较大）





其它菜还有，仿黑米沙拉（做过好几次了，以前也贴过片片），没有用黑米，用了偶在中国超市买的一个好玩的黑米意粉（black rice macaroni），煮出来居然泛紫色，有意思。做起来很容易，只要材料齐全就成。

材料：

A. 黑米1杯，水2杯，1大匙色拉油，1/2小匙盐，所有东东小火煮50分钟直到米软水干，晾凉待用。
B. 碎核桃仁1杯，西芹1/2把切丁，葱4根（偶个人觉得有点多，所以只用了2根）切丁，提子1杯，中等size苹果1个（偶用了3/4个富士苹果，喜欢它脆脆甜甜的:））切丁，柠檬1个（只用皮，切细丝，如果家里没有新鲜柠檬的话可省）。把所有东东和A混合。
C. 刚才的柠檬榨汁（没有柠檬的这里用柠檬汁3大匙），蒜2瓣切末，1/2小匙盐，1/3杯extra-virgin橄榄油（做了很多次觉得这个橄榄油的量有点多，这次只用了3大匙），黑胡椒粉适量。摇匀C料，然后倒入沙拉中。放冰箱冷藏至少1小时，可以就这么吃，也可以用生菜叶包起来吃。

这个酸酸甜甜的沙拉很招人喜欢哦，而且色彩也很漂亮，非常适合待客或是带去参加potluck。而且核桃和提子这两样可以自己随心所欲变花样，像这次我手头没有核桃就用了杏仁，没有提子就用两个柿饼切碎丁代替，嘿嘿，偶是大厨偶怕谁？嘘……

有兴趣看原来正宗用黑米（wild rice，不是咱们熟悉的黑糯米，是那种细细长长需要很长时间才能煮开花的米，听说是Minnesota的特产）做的沙拉的筒子，片片在这里：

黑米沙拉





再加上蒜蓉腐乳空心菜（自家菜地摘的，前几天连着下了几天暴雨，地里的空心菜长疯了……），来张全景吧，丰盛的一餐。

lg风卷残云啃完俩鸡翅膀，又尝了一口皮蛋瘦肉粥以后，拉着偶的手想了半天说了句“感谢主感谢主……” （这家伙前两个月刚决志，大概还处在蜜月期）偶晕……

（sorry，潜水自己虽然是基督徒，但并没想过要在帖子里掺杂任何信仰色彩，只是觉得lg有点“幸福来得如此突然”的傻气，如果无意冒犯了某位看官还请原谅哈）