五香熏鱼(俺是用的野生三纹鱼做的,味道真不错,五香味还有点甜)
做法:
本来青鱼做熏鱼最好.没有的话肉厚一点的鱼也可以.我试过用鲶鱼,草鱼,三纹鱼，鱼块切成两英寸的方片,鱼片太小熏完了可能找不到了,太大炸不透.先用酱油,料酒,白胡椒粉,八角,葱丝姜丝腌两小时.
用个小锅,倒生抽老抽酱油,少量水,料酒,白胡椒粉,花椒,八角,丁香,草果,等等能找到的五香调料.冰糖或白糖.整棵的葱,大的姜片,我还放了几颗干辣椒进去.全部东西混一起煮开,尝尝味道,一般是甜味很重,盐也比平时炒菜偏咸.总之调到自己喜欢为止.
然后支一个油锅炸鱼.鱼要滤干或用PAPER TOWL擦干.先用面粉裹一层再掸去多余的浮粉,下锅炸到金黄略干.从油锅里捞出来稍微滤一下油就放到另外一边煮开的酱油锅里,听到呲啦啦的响声就对了.两分钟就可以拿出来滤干,凉后装盘就好了.
最好有两个人,一个负责酱油锅,一个负责油锅.因为鱼块在酱油锅里时间长了会很咸,时间短了又不够味.如果做得很多,可能酱油锅里的味道又不够了,还得加料.
烤大排骨 
这次烤的是大排骨,方法再帖一遍,免的还得翻帖找,还是俺哪特殊烤法:
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
将6至8勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶 带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
抹好干料(下面放了两根筷子. 这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.这次的比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉)
干烧莴瓜(干烧得意思就是不加水) 
翠花姐 于 2005-07-07
