脆辣拌牛筋

姜块拍碎，与清水、料酒一起放入高压锅，煮开。牛筋流水冲净，沸水入锅，加盖。限压阀冒气后改小火压30分钟，停火。冷却后捞出放冰箱冷藏室。汤冷却放冰箱后撇去上层白油，可作高汤使用（会结薄冻）。

取出冷藏过的牛筋1块，波斯小黄瓜2根，都切粗丝（更象小棍，嘿嘿）。黄瓜先用盐腌一会儿，会比较脆。加进牛筋、蒜末。最后，也是最关键的是，加进“饭扫光”家常野竹笋（成都产，号称川味一绝），拌匀既成。