南甜，北咸，东辣，西酸。 广东人称豆腐花，浇姜糖汁；北方人称豆腐脑，用口蘑，木耳，黄花菜，和肉汤勾芡；四川人称豆花，用冬菜，榨菜，虾皮，香菜，葱，姜，蒜，糖，醋，酱油，辣油，和花椒油拌食。。。 不论叫什么名字或者调什么味，洁白软滑细嫩的豆腐都好吃。
材料：
- 2杯 无糖豆浆
- 1茶匙 石膏粉
- 1汤匙 淀粉
调味料：
- 黄花
- 木耳
- 榨菜
- 紫菜
- 虾皮
- 香菜
- 葱
- 酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 香油
- 辣椒油
准备黄花：
- 把黄花用水浸软，摘除头尾。
- 开大火，烧开水。
- 放入黄花煮软，大约几分钟。
- 起锅，沥干水分后摊凉。
- 切碎。
准备木耳：
- 把木耳用水浸发。
- 开大火，烧开水。
- 放入木耳烫几秒钟，起锅，沥干水分后摊凉。
- 切碎。
其它准备工作：
- 把榨菜切碎。
- 把紫菜剪碎。
- 把葱切碎。
- 把香菜切粒。
做法：
- 豆浆烧大滚。
- 取4汤匙豆浆，与石膏粉，淀粉充分搅拌。
- 把剩余豆浆从高处冲入石膏浆。
- 快速搅拌豆浆，用大勺尽量撇去表面浮沫，静候20分钟。
- 淋上酱油，醋，盐，糖，香油，和辣椒油。
- 再撒黄花碎，木耳碎，榨菜碎，紫菜碎，虾皮，香菜碎，和葱粒。
心得：
- 豆浆越浓，需要越少石膏粉。 我做豆浆黄豆和水比例是1:3。
- 石膏粉沉在水底，要靠淀粉增强水的稠度。
- 豆浆从高处冲落，溅起水柱与石膏粉反复撞击，充分结合。
- 放置越久变得越稠滑。
- 不推荐用豆腐花炒菜，会出很多水。
