什锦海鲜豆腐羹

买了一包什锦海鲜，里面有人造蟹棒、淡菜肉、墨鱼须爪、鲜贝等。取半包用。嫩豆腐半块，切小方块，焯一下水去味，与什锦海鲜一起，放入2杯冷水内（有高汤最好），煮开，加1TBSP料酒，加盐调味，转中小火焖10-15分钟至豆腐略膨胀，转回大火，勾芡。出锅前敲个鸡蛋进去搅散，撒上葱花，即成。

这道菜除了加盐，没有用其它调味料，只想好好地品味什锦小海鲜和豆腐的鲜味。在这里盐的用量很重要，太少——不吊鲜；太多——遮盖鲜。要知其中奥秘，请参见：放盐的诀窍。