一周菜谱 (四)

平常炒蔬菜，我是很反对加肉片的，清炒就是清炒，蔬菜本身原汁原味。但是如果当天的菜谱里没有荤菜的话，那么加点肉丝肉片的就难免了。不过我的菜谱从来不会出现这种情况。WHY？因为每天的营养一定要求有个主力荤菜，鱼肉虾鸡都可以，但是主角而不是配角。

所谓一荤一素一个汤，或者四菜一汤，都是有荤有素，但不是个个荤素混合，搞得不荤不素。但是，这并不代表说素菜只能是清炒，适当加点提味的干货不妨是个好主意。比如说，在一些菜里加开洋，就是干的大虾米，马上令蔬菜增色不少。

开洋菜心，开洋丝瓜，开洋油菜，开洋菜花，都是很好吃的佳肴。这些都是蔬菜当主角的。而相反的是鱼香肉丝，宫保鸡丁，芹菜虾仁，黑椒牛柳，都是以荤菜为主的，大需要大量的肉食作基础，很能吃饱的。只有小时候过穷日子的时候，有点炒肉丝就觉得很美了。

如果真的想吃得素一些，那么拿豆干代替肉或者虾米也很好吃。炒各种白菜，豆芽，还有青椒等等，都显得不再单调。与其相对的，那就是很多人用辣椒来解决口味单调的问题，不是说不可以或者不好，人都有自己的习惯，但还是骗骗嘴巴的东西，代替不了营养。