一周菜谱 (三)

昨天有人说厨师的水平高，就是不是最好的原料也能做出好吃的菜来。这句话是没错，但我们为家庭所准备的食物应该是最新鲜，最有营养，最好的原料。吃的不只是个味道，主要是食物本身。就好象粤菜口味最清淡，但因为多数是海鲜怎么都很好吃，还有营养一样。

今天吃了外卖的鸡翅膀，味道很好，但一吃就知道原料是冷冻过的，这样的东西吃了和不吃没太大区别，就是管个饱，骗骗这张嘴而已。。孩子不在意，就图个好吃。但是如果是我自己做的话，一定不会买这样的鸡翅。

要挑上好的新鲜的鸡翅，不要太大，最好是黄毛土鸡的。红烧之前，先洗净，分段切开，把那些带油的肥肥的边角都去掉。然后过沸水，再煮在汤里。同样要在水开后放葱姜，然后文火炖到适中，不要炖烂，取出备用。

把汤里的油撇去，加些萝卜，绿菜花等蔬菜和盐就是个很好的汤了。取出的翅膀已经熟了，但重新开油锅，喜欢糖色的可以熬糖，就是把白糖直接加到油里，等其一变色立马下菜，不能熬糊了。翻吵几下，放点生抽老抽的，就是一个很好的红烧鸡翅了。很美的。