一周菜谱 (一)

我要说的都是大众化的食谱，不要期望有什么高超的技艺，只是玩味一下做菜的乐趣，使得做饭不再是件苦差使。如果有时间，我总是很乐意下厨，洗洗涮涮切切炒炒，做出几个香喷喷的菜肴了，一家人其乐融融，这不是佣人做的比得了的。

老中通常吃惯了炒肉片，什么菜都放点肉片炒一炒就很下饭了。现在不象以前那么难吃到肉了，猪肉也不象以前的那么好吃了。如果还只是炒个肉片对付的话，那只能是把家人的肚子填饱了而已，谈不上多少营养或者享受了。

以前在小菜场买的有前腿肉，后腿肉，好一点的是里脊肉，里脊人肉的颜色要浅一些。但我多数买鸡胸肉，而且不要大白肉breast steak，而是要breast tender，这是鸡胸上最活的两块肉，很小的一条，还带跟筋的。切的时候要把那跟筋去掉。

一般可以用breast steak做宫保鸡丁，就吃个味道。但是把breast tender切成小薄片，用生粉，香油，白胡椒，少量料酒和盐腌一会儿就入味了。然后把English cucumber或者是小黄瓜直接切成菱形的薄片备用。

最关键的是要泡点黑木耳，要小的那种，然后去蒂，挑那些卷卷的嫩嫩的放到一旁备用。然后在锅里放油把鸡胸肉爆炒一下出锅，再放下葱粒爆香，放下木耳快速翻炒一下，放入黄瓜，炒热后放少许盐。再放入鸡胸肉一起翻炒几下，迅速出锅，不能让肉老了。