一周菜谱 (序)

这里只说我喜欢的典型的菜谱，很抱歉没有照片，反正大家也见多了，没什么特别的。只是根据各人的口味不同，荤素搭配可以不同。有的人很喜欢吃辣的，那就抱歉了，我只会吃不会做。四川的麻辣是真的印象深刻，对那是没有多少肉的年代，那是不可或缺的调味料啊。

由于从小的习惯问题，我做菜偏较为讲究，喜欢搞得干干净净的，比较费功夫。在色彩的搭配，营养的均衡方面用很多脑筋。但是风格简单，用料也不那么特别，做出来绝对好吃，而且有营养。适合于对食物比较挑剔的人，而不是只爱吃饱的，或者只想满足口福的人。

首先，每星期炖一个土鸡是必须的。鸡汤用不完，第二天还可以继续炖一次。广东菜口味那么清淡，之所以好吃，全在于有上汤相煨，就是炒个素菜都是要加上汤的。而且，炖的鸡汤，肉质细嫩的话，当天可以吃点鸡腿，其它的肉就不要吃了。

炖汤的时候，要等水开了再放鸡，再等水开了再放葱姜料酒，再等水开了关小火。炖完之后要撇掉浮在上面的油，然后再加蔬菜上桌。如果不能炖鸡汤的，那就要找蹄膀，大排骨过沸水之后，慢火经两三小时炖烂。然后加点香菜，萝卜，西洋菜，冬瓜，都是很好的搭配。