自制油面筋、烤夫和凉皮

自制油面筋、烤夫和凉皮

周末闲着没事，中国城卖的干烤麸又不好吃，便心血来潮自己玩起了面团。于是有了：油面筋、烤麸和凉皮的故事。   把普通面粉(plain flour)和干酵母(dry yeast)按300克:1tsp的比例揉好（揉面的最高境界是三光，即面光手光盘光，经过几个月来的严格训练，小女子基本已能做到，哈哈）。室温放置1小时左右（夏天可以短一点），等面团发到一倍大，就可以洗了。准备好一个巨大的盆、涮面粉的网兜，然后开始洗面团。把面团放在一个大容器里放半盆水，使劲的揉啊、打啊、捏啊挤，等水变得很浑浊的时候过滤到先前的大盆。在容器里重新放清水，继续上个步骤。直到突然有一天，柳暗花明，盆里的水无论你怎么折腾那面团都不再浑浊，就算是洗好了。看看我的照片。原来的面团和那个大盆一样大，洗完之后就剩那么一丁点，郁闷。然后把面团加点小苏打(baking soda)或泡打粉(baking powder)，静置半小时。揪一小团放油力炸，出来就是油面筋。剩余的放笼里蒸15分钟，就是烤麸了。我的烤麸很难看，因为面太少了，蒸出来不够丰满，不过绝对是烤麸！第二天就用自制的烤麸和油面筋做了炒素，就是比买的好吃！哈哈！     先前说到的过滤下来的洗面团的水，放置一个晚上之后就会分成两层，上面一层比较清的水全部倒掉，余下的就是做凉皮的原料。厚厚的面糊。笼里烧热水，舀一勺面糊到平底盘。尽量薄薄的一层，放笼里蒸，到面糊起大泡泡，就好了，中间不要开盖。（不过我始终没有看到传说中的大泡泡，只有无数的小泡泡，不过结果是一样的）拿出来迅速放入凉水凉透，掀下来就是凉皮。看看成品吧！很薄吧，哈哈！拌上自制的四川红油（以后有机会在介绍做法），蒜水，醋，生抽（其他的自己看着办），配着炒素，爽！