清甜松软，韭香浓郁，饼底酥脆。
材料(大约2张饼)：
- 韭菜 1大把
- 鸡蛋 3只
- 虾皮 2汤匙
- 油
- 盐
- 1½杯 玉米面(Corn Meal)
- ½杯 面粉
- 1汤匙 白糖
- 4茶匙 发粉(泡打粉，Baking Powder)
- 1杯 水
- 1汤匙 酥油(Shortening)
准备韭菜馅：
- 韭菜切蓉。
- 鸡蛋打入碗，加少量盐。
- 虾皮洗干净，沥干水分，倒入鸡蛋液搅匀。
- 开大火，烧热锅。 撒油，下很少盐。
- 待油滚，倒入韭菜翻炒至熟，起锅。
- 锅里下比较多油烧滚。 把锅底向四周摇一下，让锅里沾满油。
- 倒入鸡蛋，再加入韭菜蓉，经常翻炒。
- 等到鸡蛋开始凝固，起锅。
准备玉米面糊：
- 把玉米面，面粉，白糖，½茶匙盐，发粉，水，和酥油一齐搅拌均匀。
做法：
- 开中火，烧热锅，撒4汤匙油。
- 把一半玉米面糊平铺在锅底，上面铺一半韭菜馅。
- 盖上锅盖焖至饼表面熟透，饼底出现金黄色，起锅。
- 重复做另一张饼。
