蘑菇通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。蘑菇的种类丰富，形态多样。我们常说的蘑菇是一种味
道鲜美，营养丰富的食用菌。食用蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物
质，健康美味，被认为是"最为理想的食品之一"，享有"上帝的食品"的美称。据测定新鲜蘑菇含蛋白质
1.5％，碳水化合物3.51％,脂肪0.42％。其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，比大白菜（蛋白质含量
11％）高两倍多；比白萝卜（蛋白质含量0.6%）高五倍，故有 "素中之肉”的美称。此外还含有多种氨
基酸、核苷酸、维生素和微量的磷、钾、钙、镁等矿物质元素，营养价值很高。常作为一种滋补营养的
健康食品。药用蘑菇种类繁多，常用的多达270种，其中冬虫夏草、灵芝是著名的药用菌蘑菇不但美味
可口，而且具有神奇的药效。
道鲜美，营养丰富的食用菌。食用蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物
质，健康美味，被认为是"最为理想的食品之一"，享有"上帝的食品"的美称。据测定新鲜蘑菇含蛋白质
1.5％，碳水化合物3.51％,脂肪0.42％。其中蛋白质的含量高于一般蔬菜，比大白菜（蛋白质含量
11％）高两倍多；比白萝卜（蛋白质含量0.6%）高五倍，故有 "素中之肉”的美称。此外还含有多种氨
基酸、核苷酸、维生素和微量的磷、钾、钙、镁等矿物质元素，营养价值很高。常作为一种滋补营养的
健康食品。药用蘑菇种类繁多，常用的多达270种，其中冬虫夏草、灵芝是著名的药用菌蘑菇不但美味
可口，而且具有神奇的药效。
方法：
1.取粳米50克，常法煮粥，半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克，煮至米熟时食之，可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。
2.取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条，清水煮不加盐，熟后食鱼喝汤，可治小儿麻疹透发不快。
3.取蘑菇10克，煎汤，日服1次，可治慢性支气管炎，咯痰。
4.取蘑菇焙干研末，温开水送服，每服3克，日服2次，可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。
5.现代医学研究表明，蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。
6.日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
7.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以，肝脏病人宜食用蘑菇。
8.蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血压的功能，因而，蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。此外，蘑菇还具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良时宜食蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪。药理研究表明，蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。
