新年聚餐－湖南腊味[图解]

过去，在湖南的很多农村，每年春节前要杀掉一头年猪，除了包饺子所需的鲜肉外，其余全部做成腊味，足可以吃到第二年的秋末冬初。在今天湖南人制作腊味还是很多家庭在过年前要完成的一项主要任务，有腊味了，就知道要过年了!因此一道腊味菜是湖南人春节餐桌上的必备菜。
腊味:腊月里制作的所谓腊味，是指在猪肉、鱼肉等肉类中加入相应比例的盐、糖等进行腌制，然后挂在通风透气的地方自然风干。根据地域的不同，腊味的加工程序还有不同变化，讲究的做法是用柏树的枝熏制，增加其色和香；还有部分地区把腌好的肉挂在灶台上方，去吸收柴火的烟熏气。最初制作腊味虽然只为保存的需要，但因为腊过的肉吃起来有种特殊的香气和口感，所以在冰箱等保鲜设备发明之后还被保留了下来，并且成为一种特殊的传统民间美食。
在这里吃不到正宗的腊味，只好因陋就简DIY简易腊肉。
将带皮猪肉（最好带点肥肉）用酒、盐、老抽、五香粉腌制3－7天（视肉的多少而定），再放置通风干燥处风干

我这里的天气一直不怎么好，没有达到风干的效果，最后我放入烤箱中用75度热风吹了一个小时，效果还不错

将腊肉切片，家中带来的白辣椒切段，还有姜丝，蒜段

锅内加少许油，放入姜丝

放入腊肉，不用加盐

腊肉出油了

盛出腊肉，放入白辣椒，并加入少许盐

加入蒜段

放入腊肉，并加入适量的糖（这是一定要加的，有了糖才出味）

片刻起锅装盘

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