热狗面包、腊肉面包、抹茶戚风面包

热狗面包

汤种面包，材料份量略有修改，油脂成份较高，换了内馅及花式造型~


材料A:
高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速干酵母 6克 盐 6克 白砂糖 30克
奶粉 12克

材料B:
全蛋 60克 水 65克 汤种 75克

材料C:
无盐奶油 45克

汤种制作、面团搅拌、发酵、分割等具体过程的做法可参考《抹茶椰蓉面包与红豆沙面包(汤种面包机版)》一贴（http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=5482）



馅料：热狗9根，葱5根切成葱花，黑胡椒粉及盐少许（撒葱花前加入，不要太早加入，防止葱花出水）芝麻若干（图1）
基础发酵好的面团分割成9份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟，取出用手压扁，排气，用擀面杖从中间向上下滚动（图2），擀成一个圆皮，包入一根热狗（图3），捏拢（图4），锋利的刀切4刀（图5），切断热狗，但面皮保持（图6），头尾交错（图7），使热狗朝上，做成五瓣花形（图8），放烤盘上做最后发酵45分钟左右（温度38，温度85%）（图9），刷全蛋液、撒葱花及芝麻，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。




我的烤盘小,一次放9个，最后发酵完成后会很挤，建议用两个烤盘分开烤，造型会比较完整美观。





腊肉面包


面团的方子与 热狗面包 一样。

面团揉到扩展阶段。基础发酵约40分钟（温度28，温度75%）
面团分割成9份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。
取出面团，用手压扁，排气，用擀面杖从中间向上下滚动，擀成一个椭圆形面皮，撒上腊肉（或腊肠或各类肉腊，均可），将自己喜欢口味的沙拉酱放挤花袋（或保鲜袋），剪一个小口，将沙拉酱均匀地挤在面包上。
最后发酵45分钟左右（温度38，温度85%），刷全蛋液，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟，撒上香葱末即可。

原书上放整片腊肉，我把腊肉切碎后撒在上面，用了丘比沙拉酱（香甜型），感觉比较腻。用美乃滋更合我的胃口。各位尽管选择自己喜欢的口味。




抹茶戚风面包

包裹着戚风蛋糕的面包，又向难度挑战了一把！自我感觉做得很成功啊，特别有成就感！老大打包了两条，带去办公室和同事分享了。

戚风蛋糕
蛋黄4个、糖25克、牛奶60克，色拉油40克，低粉100克、泡打粉1/2小匙
蛋白4个，糖75克，白醋1/4小匙

做法：
1、烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热。
2、蛋黄+糖搅拌至糖溶化，蛋颜色变浅，加入色拉油、牛奶，拌匀打发至浓稠状，筛入低粉+泡打粉混合物，轻轻拌匀。
3、蛋白打发：装蛋白的打蛋盆及电动打蛋器均需要干净、无水、无油，先将大盆中的蛋白打发起泡，分两次加入糖，打发至蛋白呈直立尖角状（干性发泡）。取1/3与面糊混合稀释，将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中，使蛋白与蛋面糊混合拌匀，将混合好的面糊倒入烤盘中，入烤箱烤约15分钟。烤好后取出，立即将油纸撕掉，置烤架上散气放凉。



面团：
A、高筋面粉350克，抹茶粉/2大匙，细砂糖55克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋40克，牛奶120克，蜂蜜20克，汤种110克
C、无盐奶油50克

做法：
面团揉到扩展状态，基础发酵约40-50分钟（温度28，温度75%）
用切面刀将面团分割出等量的4个面团，将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形，盖上保鲜膜，置于室温下。
中间发酵15分钟。将烤好的蛋糕切成均等的四条。



烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸，抹上奶油。
将面团收口向下，用手拍扁排气，擀成略呈长方形的面皮（比蛋糕要大一些才能包裹完哦！），放上一块蛋糕，将旁边的面皮切数条，将面条包交错编辫子，包裹住蛋糕（编得紧密一些），放在烤盘上做最后的发酵（温度38℃，湿度85%），约40分钟。



烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液，将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存,吃时用微波炉或烤箱回热回恢柔软.



看一下内部组织


这个方子的份量可以做四条戚风面包，分两次烤，每次烤两条。


份量蛮大的,烤一次,两个人一星期的早餐都有着落了,呵呵~~