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豆腐是吃素人的必备. 可是说实在的我不太爱吃豆腐, 因为不麻辣,鱼香的话会很没有味道. 麻辣,鱼香的吃了会肠胃不舒服. 所以想出这种吃法. 其实不是很费时间, 而且可以变出很多花样. 一次多做一点可以蒸好冷冻起来.
如果请客的话, 也是一道不错的菜,因为凉了以后还是色泽光亮, 味道也不比热的时候差. 我后来还带了两个去公司当午饭, 带着棕叶和甜橙片, 微波炉里热热还是清香的.
原料: 老豆腐半块, 红薯 一小块, 和豆腐体积差不多, 糯米粉少许, 盐, 酱油, 葱末, 蒜茸, 米粉(自制的或买的做粉蒸肉的那钟), 蘑菇(白蘑菇或香菇), 素油少许, 棕叶2-3片, 甜橙一个
做法:
1. 红薯蒸熟;棕叶在沸水里泡软;
2. 豆腐切碎, 再捻成茸;
3. 切葱末, 蒜茸; 蘑菇切碎
4. 红薯捻碎和豆腐混一起,加入葱末, 蒜茸,蘑菇末, 盐, 酱油, 素油(可不加)
5. 加少许糯米粉(这是为了成品不会在蒸的过程中变软成饼状)直到豆腐红薯有可塑性能捏成球为好
6. 蒸锅加热; 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样
7. 豆腐红薯搓成直径为一寸左右的丸子, 放在一个盘子里
8. 棕叶剪成小块, 甜橙切薄片, 数量和豆腐丸子一样, 棕叶在下, 甜橙在上,码在笼屉里
9. 丸子滚一层米粉,裹好后放在甜橙片上
10. 蒸锅气圆后, 笼屉入锅蒸10分钟出锅
心得:
要用老豆腐,要不然不容易成球
如果不做其它的菜, 可在快蒸好时, 放几个西兰花, 蒸1-2分钟, 作为配菜
花样儿:
1. 除了用糯米粉,也可加燕麦片, 或淀粉
2. 红薯可换为芋头, 土豆
3. 米粉可用紫米做(做法: 烤箱预热200度, 生紫米放在烤盘里薄薄一层,放入烤箱中层, 3 分钟. 取出, 翻一翻, 放回烤箱,关火, 再用余温烤3分钟. 凉凉, 放如搅碎机打成不太细的粉. 一次多做点儿, 密封放阴凉处保存)
4. 拌好的豆腐还可裹鸡蛋液煎成饼, 或不加糯米粉, 包馅饼或包子.
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