最土最土的面食 拉条子

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别问我为什么,反正我会做 , 虽然有时还会失败 , 失败的东西老公也会高高兴兴地吃掉 , 因为他愿意永远只吃这种东西也没意见。今天又为老公做了拉条子 , 成功 , 拍片,贴上来,有兴趣的人试试看 , 保险吃了还想吃。

这是一种费时费工经济的饭 , 因此我也只在周末才做。和面基本和饺子面一样 ( 低筋八成高筋两成 ), 比起饺子的面要硬,和好了,醒一醒 , 再揉,再醒 , 如此三个回合 , 尽量面团滑溜 , 约花一个小时。

然后把面团整成扁长条 , 抹上油 , 切条 , 搓成面棒。在面盆内抹油 , 放一层面棒 , 抹一层油 , 让所有的面棒都有油,不粘连。别忘了盖上盖子。
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此间可以炒些吃时调拌用的卤,可荤可素 , 炸酱,大卤 , 都很好。素的有西红柿鸡蛋卤 , 西红柿茄子卤。我愿意做西红柿茄子的,因为这是我最初吃的时候的东西,好像非此不可。以后自己创作了一种荤味的,猪肉沫,干香菇,笋干切碎炒在一起,葱姜蒜勿忘,多放酱油,加水熬煮,也不错。
当然不能忘了烧上煮面条的水。

接下来就是拉扯面了 , 又难又容易 , 关键是不能太着急。从盆子里拿出大约六到八跟 , 先搓细点 ,


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在按顺序拉个对折 ,
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再按顺序拉个四折 ,


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面需要缓冲的时间 , 不能一下子就拉的很细。这样三次后 , 就可以把面最后拉到尽可能细的状态 , 下进锅里。这种面条特别耐煮 , 所以一根一根下 , 面也不会黏掉。最后一根下完后等两分钟就可以捞出来 , 一定要过水 , 这样面才精到滑溜。

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进锅里的状态,捞出来的状态。不用太在意粗细,不均匀才是手工面的醍醐之韵味。



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装进大碗就可以吃了。
 
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南方人的面条 , 菜码讲究 , 那是因为物产丰富 , 北方就没有多少花头 , 只好在面条自身上下功夫了。这种面条是我吃过的所有面条里最好吃的。
今天拌了个葱油大头菜,煮了三个猪耳朵。

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玄米 发表评论于
青海的尕妹子来作客,欢迎欢迎。
takeaneasy 发表评论于
你也是西北人吧?我和劳工都是青海人,很久都没有做拉条子了,差点都忘记了这曾经是他的最爱,谢谢你啊,这个周末也用拉条子慰劳慰劳一哈他了:)
玄米 发表评论于
心远,你好。这是我婆家的饭。我妈妈的红烧肉我也没学会。
心远地自偏 发表评论于
这也是我小时候最爱吃的东西!可惜,永远做不出妈妈的味道!
玄米 发表评论于
两位好。朴素的东西,很好吃的。
GRACE,爱吃扁的,只需要把搓好的棒棒压扁,再拉就是了。我喜欢圆的。
graceusa 发表评论于
我做过一次“扯条子”,扯出来的面不是圆的,是扁的。可气的是我家那位居然没觉得是手工面,我的积极性严重受挫,再也打不起精神做第二次了。
看你做得这么好,我又跃跃愈试,这次少拉一点,只做女儿和我的,用方便面打发那位不懂吃面的人。
feile 发表评论于
相当地不错, 俺也尝尝 - 飞乐。
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