梅龙镇酒家的菜系由扬入川.传统名菜有蟹粉鱼翅盅、回锅肉夹饼、富贵鱼镶面、干烧明暇等.
富贵鱼镶面我未曾作过,但是品过.据说是这样的,也许哪天心血来潮,我会试着做一把.
主料:鳜鱼和细面.
配料:姜、菜心、生抽、糖、酒酿、黄酒、豆瓣酱、胡椒粉、泡椒、红油、麻油、醋、味精、水淀粉、橄榄油 .
方法:
1.面条入锅烫熟，调好味,淋上麻油,再面卷成若干面卷作围边。
2.青菜入锅沸水，捞出装盘,围在面卷的外围.
3.锅入油烧热，将鳜鱼炸成金黄色，捞出沥油；同时锅留底油，倒入葱姜末、辣椒酱炒香，再放入料酒、酱油煸炒后，加入酒酿、糖、水，放入鳜鱼，盖盖烧开.
4.锅里加入味精、米醋、水淀粉勾芡，淋上麻油和红油，放入葱花、泡椒调和成汁，浇在鱼身上即可.
5.吃的时候,拌和着吃.
