自做咸肉

今天气温很低, 都已9 F. 草地上还积着厚厚的雪. 小路上还有雪化成的冰. 大路上已被清理干净, 被推到路边的积雪有膝盖高, 像两排小矮墙. 树枝上挂着冰凌. 周围的一切都留下了寒冷的印记. 其实寒冷也有好处, 明年害虫会少些. 还有一个好处是可以做咸肉. 寒冷有两个用处: 1) 盐腌时, 因为气温低,不会变坏. 2) 风干时, 因为冷空气干躁,易去水.

原料及佐料:   猪腿肉,  食盐, 花椒粉.
用具及作坊:   塑料盆, 漏空的塑料盆, 或铁架子, 车库, 避雨但通风的露天小棚或架子.

1) 腌制:  将食盐和花椒粉厚厚地涂抹在腿肉的上下两侧, 然后放到漏空的塑料盆, 或铁架子上, 将小的一面放下面. 然后把漏空的塑料盆架空地放在一个塑料盆里, 这样血水就会流到塑料盆里. 再将其置于车库. 放置三至五日, 直到没有血水流出为止.

2) 风干: 将腌制好的肉放到避雨但通风的露天小棚或架子里, 风干一个星期左右. 最好将肉悬挂起来. 以防止野生动物晚上前来偷窃. (去年, 我腌了4个,结果风干时少了一个, 可能被racoon夜里叼走了。）

腌好的咸肉可以清蒸切片，也可切块烧汤。 与鲜肉和冬笋一起，就可做一锅鲜美的腌笃鲜汤。

昨天腌了六个猪脚圈, 今天腌了四个猪腿.