与川辣妹子讨论交流腌腊味的经验

本悄悄话发给 川辣妹子 于 2007-01-02 13:44:29

１。我今天才看到你的帖子，都已经沉下去好几页了。你是相当的专业，香肠我也是自己在摸索中。在发这个帖子之前我还做了10磅肉，盐的用量不大是不想吃太咸，但是你的那个用量我会试试。
其实我也想把香肠挂外面，但是限制太多，邻居投诉，鸟，动物，挂车库又有汽车尾气的铅。
因此我一开始就把你收集整理的帖子链接放在第一行，就是希望别人多多地从不同地方找到好的配方。
再次衷心感谢你热心的建议

————我经过多次失败，慢慢东问西问，查资料，学来的，我说的不一定适合别人，只适合我家我自己，仅供参考。味道众口难调，我只是想说“腌”和“香”的产生。用糖的优点是增加浓度，调味，口感较嫩，缺点是容易滋生腐败，在很多方面与盐的作用正好相反。请oogle：“腌腊肉　腐败”（有长篇介绍，不能复制），“腊肉　香肠　火腿　制作”等关键词。
————曾见过私房小菜坛有位做香肠，在室内阴干，一个小架子（好像是斜向架，放鞋的，记不清了）一层层悬挂，下面铺报纸，接滴油，做得很漂亮。可惜我没有收藏。我这里不熟，您可否问毛毛妈记不记得是谁。
————室内风干的懒办法：找几个干净纸箱，纸盒，将箱盒盖子打开，向四边外翻，向下压，将香肠搭挂在箱壁（内）和下压盒盖（外）的斜坡上。或找硬纸板，如批萨饼盒子，等距离（如４—或５厘米，要等距离），依次：内折，外折，再内折，再外折。。。。。。（类似瓦楞铁板的波浪）平放，侧视是一个个小山尖尖，把要风干的东西横搭上（等于悬空了），隔数小时，翻动一下。都不必吹风。

２。我把你的建议贴在我做香肠博克的后面,希望大家也能从你的意见中汲取东西,你不会介意吧?

————没有任何问题。
我今年感恩节前和圣诞节前买的促销大卖价，腌了：
　　　　　１２只火鸡小腿　　　每磅$０.４９.
　　　　　４只小羊腿　　　　　每磅$１.９９.
　　　　　１５只四分之一鸡腿　每磅$０.２９.（鸡的后半身，从脊背劈开两半的那种）
　　　　　１只猪后豚　　　　　每磅$０.８４.
很好玩，都是便宜货，就是腌不好，也不算浪费。
腌鸡腿的味道和腊鸭（板鸭）一样，价钱又低，最值得一试。