第一个阶段是入门阶段，时间是14天，期间绝对禁食主食及任何水果，入门阶段牛奶和糖是禁食的。
可以吃鸡蛋和任何肉类、蔬菜，但是不包括含淀粉类的如土豆胡萝卜，可以吃到你饱，但绝不是吃撑。如果你持续了14天，还没有达到自己的目标，可以将入门阶段的时间延长。要注意一天要吃3餐，每餐之间不超过6小时，并且每天还要喝8杯水，只能是白水，酒饮料和果汁都不行咖啡和茶都不行。
这阶段常吃的，首先鸡蛋从未缺过，火鸡腿及酱牛肉冰箱里总有，蔬菜有黄瓜西红柿香葱卷心菜西胡芦生菜西兰花菜花芹菜。炒菜一般用鸡脯肉，虾最好用开水煮，煮的时候放点盐料酒和葱姜，开锅后放虾，煮两分钟就行了，吃得时候沾点姜醋汁就可以 ，另外如果两餐之间感到饿，可以吃几口牛肉或者喝点水。
在进入第二阶段之前，绝对不要把你在前面两周所学到的东西忘记。实际上，尽管此阶段你可以添加每日可摄入的碳水化合物总量和食品种类，但它仍然是一个相当严格的食谱！而且是一个以很平缓的速度慢慢添加。
从某个角度来说，第一阶段并不困难，你只需要按照规定好的食品种类执行即可。从现在开始，你将开始和真实世界中品种繁多的食物打交道，并学会如何自己安排。
每周添加的食物不是随意添加，而是需要按照一定顺序，如下表所示：
1. 更多的绿叶青菜和其他蔬菜（局限于第一阶段的食物列表中）
2. 奶制品（无糖或低糖）
3. 坚果类（瓜子花生杏仁等等）
4. 草莓类
5. 酒类和饮料（限于无糖或低糖饮料，含糖高的不允许）
6. 豆类
7. 水果
8. 含淀粉高的菜类（土豆红薯等等）
9. 全麦食品
你应该按照以上顺序，每周在每日食谱中添加对应种类食物5克，直到你的体重降低停止。5克是什么概念?下面就是含5克碳水化合物的例子：
蔬菜：
3/4杯菠菜
1/2杯青海椒
1个中等大小番茄
1/3杯切碎的洋葱
坚果类半两
1/4杯兰莓
1/2杯草莓
阿特金斯初级食谱
早餐：2个炒蛋，2片咸肉火腿，半个熟番茄，1片全麦面包
午餐：由番茄、莴苣、羊奶干酪、橄榄油混合的沙拉，1大片全麦饼
晚餐：1块烤猪排，1份菠菜，1份豆类食品
菜类补充：冬瓜虾汤、菠菜牛肉、白灼虾……
零食：200毫升脱脂牛奶，或是1杯咖啡、茶
参考性食谱：
早上：两个煮鸡蛋
中午：一份炒白菜（加不加肉，鸡蛋无所谓），两个鸡蛋，一袋油炸花生（这在书中绝对是禁忌），一份海蜇，一份海带（海货碳水化合物极少）
晚上：一份炒菜（炒什么都可以，只要不是炒白糖），一袋油炸花生（本人的嗜好）
在减肥阶段有很重要的几点必须遵守：
1，不要吃淀粉，比如米饭，馒头，各种各样的饼，一点都不能沾。
2。不要喝富含糖的饮料，比如可乐，果汁，豆浆（一般含糖）
3，不要吃水果。各种水果在内，尤其是香蕉，哈密瓜等等含糖丰富的水果。
4。各种零食还是杜绝。像雪糕，巧克力，薯条等。
区域减肥法：
每一餐中，碳水化合物降至佔總熱量的40％（正常是是55～60％），蛋白質和脂肪佔30％，這種飲食法熱量約1700卡。
席爾斯只推薦低油的蛋白質、富含纖維的碳水化合物，和單元不飽和脂肪。他剔掉的菜單大多都是麵包、米飯、通心粉、胡蘿蔔、玉米、豌豆、馬鈴薯、香蕉、葡萄乾、木瓜、果汁、冰淇淋、蜂蜜和糖。
