松松软软的香煎葱油卷儿------BY---chiccooking

原料：2杯半中筋面粉（在西海岸的朋友，用All Purpose Flour 或是Bread flour 都可以）；2/3杯温水 1/3温牛奶 2勺（TSP）发酵粉 1勺泡打粉 1勺白糖 少许盐 少许素油 2根小葱（切末）

做法：面粉加少许盐，加糖、泡打粉，拌匀，温水化开发酵粉，等到起沫子，慢慢倒入面粉用手或筷子搅动，再倒温牛奶，最后和成光滑不粘手的面团。容器盖好盖子或湿布（不要紧贴面团因为面会发到两倍大）放在温暖的地方（至少不能有风）发面1小时。在容器中把面团再揉几下，发起来的面就基本有回到了原来的大小。盖好盖儿或湿布继续发40-60分钟，或到面团膨胀到两倍。面团放在撒了干面粉的面板上，揉几下，用刀分3份。拿出一份，擀成半厘米厚的长方薄片，上面撒上几滴油，抹匀整个面片，撒少许盐，撒葱花，折成3折，用刀切成大约1寸宽的条。重复做完剩下的面。盖上湿布或湿纸巾等10分钟。平底锅放少许油（到能均匀覆盖锅底，放多了也没有大碍），中大火加热，油热后（没有烟），摆入饼，等一面略微金黄，改成中火再煎另一面，然后撒1小勺热水，盖盖子4-5分钟就行了。

心得：1。冬天面要发的时间长些，因为温度低。
            2。为了在煎的时候少放油，最好成绩选用好的不粘平底锅。
            3。所有的饼做熟后，一次吃不掉可以放在冷冻室里保存。吃前提前30分钟拿出来解冻，然后放在微波炉或是烤面包炉上加热就行了。
            4。在做发面饼的时候，不能在有风的地方，否则影响发面效果。
            5。煎的时候火开始要大，这样饼发得好。但火又不能太大，要不然放入饼以后饼容易焦。如果你做的饼比较有厚度，可以四面都煎一煎。