轻乳酪蛋糕

发个以前做的吧，估计很多熟悉的人都已经看过这个轻乳酪蛋糕了。




材料:

A:creamcheese 350g(8 oz一包的用了1包半,这个多点少点没多大关系),蛋黃3个,糖40克(3.2 tbs),低粉30g(4tbs),corn starch40g(5tbs),牛奶 40g(40mll),盐2克(0.5 tsp),柠檬汁15克(1tbs).

B:蛋白3个，细砂糖70克(5.5tbs)

过程:

1.把creamcheese先泡在40ml的牛奶室温回软后,隔水加热(下图左).拌至无颗粒成乳状(下图右)，蛋黄分次加入拌匀，加40g糖拌匀
2.粉类混合后过筛拌入到cheese糊中(从底部往上以拌的方式弄匀.不要画圈,以免面粉起筋)，加盐、柠檬汁拌匀

3.蛋白打到开始起泡,就加糖70克打湿性发泡，分次拌入到cheese面糊搅匀，倒入模子.入烤箱前用力震几下(目的是把气泡震出去).

4.烤箱预热325F后，隔水烘烤45分钟.

5.烤好后,室温放凉(凉了之后有点回缩是正常的..).然后在放入冰箱冷藏几个小时后在吃(cheese cake一定要冷藏后才非常好吃)



注:

1.放蛋白的碗一定要无水无油,打蛋白的工具也要无水无油..否则无法打成湿性发泡
2.烤箱预热这一步千万不能省...做西式点心,烤箱预热是很关键的..
3.隔水烘烤,就是模具下面放个烤盘..烤盘里加水.如果模具是活脱膜,下面包个锡箔纸..
4.cream cheese 如下图..这个牌子在美国是最常见的,当然超市其他cream cheese的牌子也非常多。所有超市都能买到..safeway， fry's，costco。
5..所有材料拌入到cheese糊中的时候,都一定要搅匀.否则烤出来的蛋糕很容易分层.
6。柠檬汁我就用的新鲜的柠檬，半个柠檬就能挤出很多汁。。