“食盐是人生活中不可缺少的营养物质，但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示，目前我国大部分省份每人每天吃盐约１６克，大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”６克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”【 1 】。
正如我在《凯里酸汤鱼》里说到的，苗家食谱有许多低盐或无盐的菜谱，为避免富贵病不妨吃点苗家菜。瓜菜汤就是无盐清谈烹调。我在《飞鸽潭（ 4 ）》讲过喝瓜菜汤的体验。瓜豆汤很简单，无盐无油水煮，只当是饭后喝碗茶，绝对是美容瘦身健康的享受。
记得文革时，我们吃过忆苦餐。忆苦餐最难咽是细糠。有一次吃的忆苦餐是细糠红薯粥，红薯实际上蛮甜的，我们几个同学三五下就把红薯捞出来吃掉了。剩下的糠粥偷偷就倒掉，倒完后又去盛忆苦餐，就是想在吃点红薯。
又有一次，听说吃的忆苦餐是南瓜。我想，南瓜我们当菜吃，有什么苦的呢？结果一吃真的咽不下去，没油没盐还夹有南瓜叶。
后来，吃苗家瓜豆汤，也是没油没盐的清水煮南瓜，吃起来清甜清甜的，真是美妙的健康食谱。
后来发现了，煮瓜豆汤用料有讲究。如果在北美，千万不要买万圣节南瓜来煮，那玩意煮出来就是忆苦餐。但是，买 Buttercup squash 或 Acorn squash 【 2 】都是上选的瓜豆汤用料。维生素丰富，纤维丰富，矿物质丰富，而且价格便宜。这两种 squashes 选老的甜，甜的有点像红薯。
在有就是嫩葫芦瓜 Zucchini 【 3 】，嫩葫芦瓜则与前两钟 squashes 相反，要越嫩越甜。除了做汤外，还可以清蒸，清蒸也无需油盐，有一种天然的鲜甜味道。
制作方法：（以嫩葫芦瓜为例），将嫩葫芦瓜竖两刀剖成四条，然后横两刀剁成十二段。用清水煮滚后慢火炖十五分钟几可。以起锅后水刚浸没瓜块为合适水量。（十五分钟是约莫，我做菜从来不看钟，还请各位请自行斟酌为是。不过，把瓜煮熟煮软就行，时间长点短点无碍）。
【1】 http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm
【2】 http://en.wikipedia.org/wiki/Acorn_squash
【3】 http://en.wikipedia.org/wiki/Zucchini
Zucchini
