偷来一帖存起。
手把手教你做武汉豆皮 来源: 小放 于 07-12-25 19:09:04 |
老通城在海外别无分店，武汉人想吃豆皮只能以自力更生的方式解谗。今年圣诞节在我妹妹家过，自制了一回豆皮，味鲜爽口，外脆内软，非常地道，个板马，蛮过瘾。想念豆皮的九头鸟们可以试试。
准备：
1) 糯米饭。传统的糯米饭是蒸出来的，我们图省事，用电饭煲煮的糯米饭，不影响味道。
2)馅。把瘦肉末与豆干丁、香菇丁、虾米、冬笋一起炒熟，炒时，加适量的酱油、盐、胡椒粉炒入味。 胡椒粉在豆皮的馅里占用重要的地位，千万不可遗漏。糯米饭与馅按1：1的比例混合均匀。
3）面糊。先把去皮的绿豆粉炒熟，然后碎成粉，以1：4的比例与面粉调成稀糊状。
4）鸡蛋。把鸡蛋打入碗中，搅散。
制作：
锅中放少许豆油，倒入适量的面糊，摊成均匀薄饼。面饼快全部凝固的时候，加一勺搅散的鸡蛋。正宗的豆皮是把鸡蛋直接打到面皮上，用锅铲将鸡蛋抹开，做成的豆皮像黄白相间的大理石。家庭做豆皮，面皮的面积不大，不需要一个整鸡蛋，我们先把鸡蛋打在碗里，打散，但不要打匀。
鸡蛋凝固后，将面皮翻面，将有鸡蛋的一面朝向锅底。在面饼上均匀铺上和匀的糯米馅。
这时，武汉做豆皮的师傅们通常用小瓷盘当锅铲，将豆皮切成大小适中的方块。我是用小瓷盘把豆皮切成四份。
