To 喵呜子:(跟不了你的帖,就重起一帖)回答你的馒头问题

因为你现在做的是呛面馒头(北方馒头)很有嚼劲,南方人可会觉得太硬.如你想吃宣软的南方馒头(如上海的刀切馒头),则要略加修改:

1.第二次揉面时,加入少量干粉,略加一点Bakingpower(使馒头更宣).
2.做好生坯后,醒的时间长一些.(至少是呛面馒头的两倍长)
3.蒸好后,不要立刻开盖,等5分钟再开就够了.(因为这种馒头比较宣软,容易回缩.)

还有:一teaspoon yeast 是我做满两笼的量.



下面是我以前做的刀切馒头(宣软的那种):

刀切馒头