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这是上个礼拜练手的蛋糕。没有100%的成功,但是也已经知道自己错在哪里了。
某日在网上,无意中看到贝太上有人做烫面戚风蛋糕,很是好奇。据说这个蛋糕不容易失手,而且口感极为细腻。好心动啊!可惜贴子太长了,我都没有看到一个确切的方子,所以这个方子是我自己瞎想的,综合了好几个人的方子的特点吧。这个烫面戚风,最重要的特点,就是面粉先用60摄氏度的液体“烫” 一下,再加入蛋黄,再加入到蛋白里去。
原料: (6寸适用)
蛋黄糊:
牛奶 -------- 30克
色拉油 ----- 30克
白糖 -------- 20克
低筋面粉 -- 60克
吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替,主要是用来减低面粉筋度的)
蛋黄 -------- 3个
蛋白糊:
蛋清 -------- 3个
白糖 -------- 50克
白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)
牛奶,色拉油,白糖(20克) ,隔水加热到60℃,并且打拌到水油完全结合的状态
面粉和吉士粉混合并过筛,倒入前面的热液体,轻轻搅拌。这时会比较干。
蛋黄打散,倒入面糊中,搅拌均匀。这时可以让烤箱开始预热了,160℃。
蛋清用打蛋器打成粗泡,可以加一点点白醋或柠檬汁,并且将50克白糖分三次加入,打发成硬性发泡。
将蛋黄糊倒入打发好的蛋白里,用橡皮刀,以上下翻拌的方法,搅拌均匀。不要划圈。
6寸蛋糕模具,底部抹点油,薄薄撒一层面粉 (我没有这样做,而是放了一片油纸,导致后来倒扣时,把蛋糕压缩了一点) 。注意模具边上不要抹油,蛋糕需要依靠边边往上攀爬的。
蛋糕糊倒入模具,在桌面上用力震出大气泡。烤箱160℃预热好了之后,放入烤箱烤40-50分钟。牙签插入中央,不带出黏物就是熟了。立即取出倒扣。5分钟左右,不烫手了时,就可以从蛋糕模子里取出了。
从蛋糕模子里取出的时候,用餐刀或者长一点的牙签,在蛋糕模子边上划一圈,就可以轻松地取出来了!
因为我在底上垫的是油纸,太重了,导致倒扣时,把蛋糕压缩了一点。而且因为不完全确定时间,所以开烤箱的频率有点高。不过味道还是很好的。大部分也还是很蓬松,而且的确是非常非常的细腻。
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