每次旅行回来总有朋友问我，那里有什么好景，有什么好玩的？也有一些人问我，那里有红灯区吗？你去看了吗？但有更多的朋友问我，有什么好吃的，享用什么美食了？
民以食为天，不管走到哪里总是要吃饭的, 埃塞虽然是个贫穷的国家，但许多吃饭的经历，还是给我带来愉快的回忆。
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初次的埃塞旅行，抵达后的第一餐，至今仍是记忆犹新,那是年底最后一天，我们的航班于晚间7点抵达亚的斯亚贝巴机场，那时仍是一个非常简陋的小机场，两个航班同时落地,小小的候机室里一片混乱，人声鼎沸，唯一的一个行李传送带前挤满了人，去过非洲的人都体验过机场里的一幕，非洲人回乡探亲总是拖家带口，老老少少，还有如山的行李包裹, 等取了行李，杀出重围，过了海关，已是2个小时后了，又经历了出租司机的纠缠，与讨价，以及慢吞吞的老爷车，到了酒店已是10点多钟。
原计划出去吃饭的我们，只好来到酒店的餐厅，餐厅里有一个女侍者在清理打扫，准备下班，看到我们，忙解释说只有当地的传统食物－fasting food,一种斋饭，当地的面饼，加上几种蔬菜和豆酱。埃塞信奉基督教的人，在每星期三和星期五是只吃素的。而fasting本身的含义，是在上帝面前表示谦恭，在fasting期间吃素是为了使肉体更加纯洁，以便灵魂更接近上帝。
当老马给我描述injera的时候，那女侍者和一男生从后面厨房出来，拿着一长颈水壶，和一盆子，说是要先净手，之后，上来一个大盘子，盘子里铺着一张大面饼，有点象pancake，也有点象中国式的煎饼，饼子上面堆着几种颜色不同的酱料和清炒的胡萝卜，土豆条，女侍者对我们说了声 “祝你们胃口好”，就离开了，我看着桌子上就只有这么一大圆盘，和几张餐巾纸，没有筷子，没有刀叉，正疑惑间，老马已下手撕了块面饼，沾着那红色的酱递到了我嘴前。
在豆酱的辣味儿里，我还品出了面的酸味，忙对老马说，这饼该不会是馊了吧，怎么有酸味，老马说，这就是当地的特色面包injera，有酸味是正常的，因为面是经过发酵过的。
尽管中国的新疆也有手抓饭，但以前从没有用手抓着吃饭的经验，不免有些慌张，学着老马的样子，有时还要用另一只手来帮忙，老马却说，只能用右手，在这个国家用左手吃饭是不礼貌的，这和穆斯林的习惯是一样的。
在吃的过程中，我发现这面饼的一面有很多海绵状小孔，另一面是光滑的，吃的时候，用带孔的那面裹起或撮起蔬菜和豆酱送到嘴里，在以后的旅行中，不时的与这酸饼相遇，在许多偏僻的乡村，这饼子竟成了我们唯一可以放心食用的食物。
Photo©Marco Paoluzzo
在埃塞的高原上，生长着一种谷物－Teff，人们相信，这种谷物在6000年千前已经生长在埃塞的高原上，尽管如今埃塞人也种植小麦，大麦，玉米等，但他们对teff的喜爱与执着是有历史原因的。injera就是由teff磨成的面粉加上小麦粉，加水，发酵三天直到浆水发酸，在平底锅上摊出薄饼，放在一种画眉草编制的筐子里，搁在阴凉地可以存放一个星期左右。
在旅行中，经常见到生长着teff田野，在收获季节，人们在烈日下劳作，简单粗陋的工具，多数是人力，收割了的谷粒碾掉皮糠，有风时，人们抛起谷粒，让风吹走谷糠，每每见到此景，总感觉他们扬起的不仅仅是谷物，而是对生活的期望。。。。
Photo©Marco Paoluzzo
在旅行期间也曾看到过埃塞的女人制作injera，最原始的方法，架起木材，在木材上支起平底锅，发酵好的浆水盛在一个大盆子里，待锅烧热，用瓢或者大水杯 盛起浆水，转着圈子由外向内把浆水倒在锅上，待面糊起泡并鼓起时，就可以食用了，通常一个家庭一次做很多张，可以吃一个星期。
除了吃斋的日子，人们也常食用injera裹着炖熟的羊肉，他们称Tibs，也可以伴牛肉或者鸡肉。埃塞人喜辣，炖羊肉的时候通常放很多辣椒，听当地人讲，一是可以佐味，二是可以去掉肉的腥味和不新鲜的味道。还有一种特殊的吃法是injera就着生牛肉，古老的方式是挂起半扇现宰的牛，人们用刀削下一片肉，沾着辣椒酱或撒上粉状的辣椒末和盐，这种传统的吃法如今在埃塞仍存在，我没有遇见过，只有极少数的餐馆做，或者是家庭式的，每年只有一到两次。
但还有两种生牛肉的吃法，我在一些本地菜的餐馆见到有人吃，一种是把新鲜的牛肉切成小方块，用injera裹起一块牛肉，沾着辣椒，盐以及其他调味料食用，还有一种是把盐和辣椒面直接拌在铰碎的牛肉里，和injera一起食用。
在几次旅行中，几个司机都是tibs的爱好者，如果条件允许，他们每天都要吃这种带肉的injera。吃的时候，可以是一个人，也可以是几个人或者十几个人围着一个大盘子一起吃，人越多，盘子越大，他们说这是表示友好，有福同享。
如果你在吃injera的人群里看到一个女人撮起食物，放进旁边男人的口中，不要以为这男人是残疾，这是女人向男人示爱的表示，如今在埃塞，不仅是女人喂食男人injera，也有越来越多的男人给他们心爱的女人喂食，自然大方，一口一口喂食，接受食物的一方也毫不扭捏作态，坦然接受，一切尽在不言中。
